Reprise du message précédent :

 
Ah mince je l'ignorais    
D'après mes recherches, c'est pas vraiment sur qu'elle contient du gluten.
Sa semble plus complexe que ca
http://www.cook-and-dome.com/levur [...] ns-gluten/
Ca parle de "prolamine".
http://www.cook-and-dome.com/le-gluten/
 
Je pense que sa ira de toute façon.  
Ah et je le répète "ou cas ou" : "La personne est pas allergique, juste intolérante, en gros elle le digère mal le gluten !"  
Je pense que la levure de bière devrait aller.  

 
Intolérante.
 

 
Même pour les intolérants, il y a des seuils qui varient en fonction des personnes. J'ai intérêt à éviter les traces... Il faut que tu lui demandes le 'seuil'.

 
Oui en effet c'était assez "sec" malgré la sauce tomate et ma mini béchamel fait maison.
J'en ai pas fait assez !  
Mais la purée d'amande sa coute une blinde donc j'évite tout ce qui est amande malheureusement. C'est tellement pas donné    
 
Par contre l'idée du gomasio j'en ai jamais utilisé. Je m'en prendrai peut etre chez biocoop cette semaine sa pourra toujours etre utile.
Mais sur le dessus tu trouve que c'est pas assez "fin" ? Pourtant sa fesait poudre    
 

La béchamel en version pas chère, je la tenterais bien avec des yaourts au soja, non ?

 
Ah pas bete !  
Mais niveau gout sa donnerai quoi ?
Pour l'épaissir on pourrait y mettre du fécule !  
C'est une bonne idée n'empèche j'y avait pas pensé.  
 
Je trouve cependant pas de recette sur le net, faudrait faire de a a z et tester.

Le yaourt au soja a justement un goût un peu farineux qui pourrait rappeler la béchamel. Avec quelques épices, un peu de fécule et de gras, ça peut peut-être donner quelque chose...
Bon sinon elle se fait au lait de soja tout simplement :
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 32105.aspx
A tenter avec de la fécule.

Oué j'avou que sa me tente bien.
Surtout qu'une béchamel de mémoire c'est du lait, du beurre et de la farine.
Donc la le lait de soja/yaourt, huile/beurre végétal et fécule.

Sa pourrait le faire et sa aurait sans doute meilleure tenu que ce que j'ai fait hier !
Merci pour le conseil

Edit : et je pense que c'est ma faible béchamel d'hier qui a rendu les pattes a lasagnes sèches.
Si javais fait une meilleure béchamel sa aurait été encore plus moelleux je pense

Perso je fais jamais de vraie béchamel, uniquement lait-maïzena. Du coup avec un lait végétal ça doit fonctionner pareil.

Je confirme, lait de riz / huile d'olive / fecule de maïs, ça fonctionne très bien, et le procédé est exactement le même que la béchamel classique

Moi j'aurais juste mis du sel et du poivre dans 2 yaourts au soja et tartiné tel quel

Un roux créole sinon : farine (à remplacer par Maïzena ou farine de maïs) et huile en quantités égales, à chauffer à feu fort en remuant, puis quand le roux est bien amalgamé, on peut le détendre avec un liquide comme pour une béchamel.

 
Ah ben voilà.    

Le glaçage, ce n'est pas que de la déco, ça participe aussi au goût et à la texture.
Tu peux suivre les conseils du blog :

Le traditionnel saupoudrage de sucre glace fera aussi l'affaire si tu ne veux pas te compliquer la vie.
 

Moi, je suis bêtement cette tendance.
 

Méfiance avec le lait de riz, c'est quand même pas mal sucré, je trouve (mais bon, je ne suis pas fan de sucré-salé).
 

"L'amertume" de l'huile d'olive doit compenser je pense. Mais effectivement j'avais fait un velouté de céleri au lait de riz, ça faisait un peu trop bouillie pour bébé

Ce soir je me dis hey, pour une fois, on va se souvenir que les protéines légumineuses existent et on va manger des pois chiches.
 
Idée confirmée par ma recette:

 
Idée infirmée par mon bocal de pois chiches, qui dit qu'il y a seulement 8g de prot' pour 100g... C'est peanuts quand même nan ?

je pensais aussi que ça en contenait largement plus, ça tombe bien je cours pas après

Oui mais légumineuse associée à des féculents, là du riz, ça reconstitue des protéines en plus.

8 g de protéines pour 100 g, ce n'est que 2 à 3 fois moins que la viande. Des protéines, il y en a quasiment partout (sauf dans l'huile et le sucre, en gros), donc le risque de carence doit être relativement faible avec une alimentation variée.

A part les PST, le soja en vrac/bocal... je trouve pas

Haricots mungo  (parfois simplement "green beans" ), entiers ou en farine.

https://www.greenweez.com/primeal-l [...] _MQAvD_BwE
 
soja en graine, c'est bon et ça vaut rien

Je crois qu'elle voulait dire qu'elle trouve pas de soja sans emballages plastiques.

Ah oui, j'oubliais la composante zéro déchet

C'est d'ailleurs fort dommage que biocoop n'en propose pas en libre service comme elle le fait avec des noix de cajou, du sucre, du riz ect...
Ya des céréales ou ya un manque cruel de disponibilité en vrac.

@efde : Je pense le saupoudrer de sucre glace sa fera très bien l'affaire

day by day le propose.

Certains légumes feuilles, champignons et algues font mieux, sauf si on parle de soja texturé mais c'est à mettre avec les isolats. Mais sinon oui on en arrive vite aux légumineuse avec un net avantage du soja comme meilleurs sources parce que des épinards si t'en bouffe 1 kg ça risque d'être chaud pour le ventre, encore que.

Sinon oui ça peut sembler peu face à la viande mais pour ma part en prenant 1.1 g de protéines par kilo ce qui est bien au dessus des recommandations, j'ai besoin de 60 g de protéine par jours. 100 g de pois chiche sec (240 g en boites même si j'ai d'hab' un rapport de 2.6/2.7 pour les légumineuses mais basons-nous sur les tiens) va me donner 19 g de protéines soit 1/3 de mes besoins. Sachant que ne manger que ça c'est léger, ça fait une petite boite soit 310 à 340 kcal.
Et ça permet de mieux équilibrer les acides aminés. Donc au final c'est un bon apport, acides aminés différentes avec 50% de protéines en plus que les céréales les plus courantes, ce n'est pas négligeable. Et cuisiné à la tomate c'est tellement bon qu'on est gagnant sur tout les plans. Donc sans être miraculeux tu devrais continuer à y penser et ça suffira à tes besoins
Tu devrais essayer de demander à ton magasin s'ils ne pourraient pas proposer plus de variété en vrac, acheter du soja en gros pour le proposer et même si le magasin a une partie traiteur s'ils pourraient faire du soja maison, proposer des edamame aussi (mais ça ne sera pas local). Ça peut se tenter sait-on jamais.

J'ai trouver à nouveau du nattō, je l'ai acheté assez naïvement et hier matin hésitant à mettre la sauce je regarde ce qu'elle contient pour voir si je vais aimer, je vois qu'elle contient de la bonite séchée (poisson). Je suis passé par la boutique hier soir du coup j'ai regardé vu qu'ils avaient une autre marque, pareil. Ça existe sans, je ne pourrais vous dire la marque mais j'en ai déjà acheté qui n'en contenait pas, mais ça demande vigilance.

j'y repasserai, je suis peut-être passée à côté

Bio de Chine, c'est concept

Je crois que y'en a au bioCbon à côté de chez moi.

Sinon on a une épicerie vrac qu'il faut toujours que je teste mais elle est plus loin ... (Quand on est en centre ville on devient une vraie feignasse sur les distances )

C'est cher ce magasin non ?
Il me semble, j'y avait été et ils proposaient des noix de macadamia en vrac    
La première fois que j'en voyait disponible ainsi  

Oui ils sont parfois outrageusement chers
 
Genre 5€ le litre de vinaigre blanc, lolz et pas bio hein

Perso je préfère biocoop pour le coup (et cout aussi ) mais ils ont pas tout.  
Après sa a le mérite d'exister day by day mais leur prix je comprends pas comment ils peuvent tourner...

Je pense que c'est leur positionnement en centre-ville, alors que Biocoop, Naturéo, Coeur de Nature... sont en périphérie des villes. Perso je n'ai encore rien acheté au Day by Day (qui a ouvert il y a 3 mois je crois), je pensais y prendre des bonbons Mais j'en ai trouvé à Grand Frais, qui est sur ma route
 
Pour tout le reste je privilégie le bio, entre Botanic et Biocoop je trouve à peu près tout

Je vais jamais a botanic, j'en ai un mais il est super loin de chez moi donc bon un jour viendra  
 
Bon sinon je suis en plein doute pour mon entrée, j'ai relu les pages précédentes mais j'arrive pas a me décider.  
 
Mon problème :  
Je vais faire des lasagnes et un gateau au chocolat. Ca ce sont des valeurs sur je changerai rien.
Mais j'ai envie d'avoir une entrée, et pas de commencer de façon un peu batarde en attaquant le plat et ensuite le déssert.
J'ai envie d'une sorte d'apéro.
 
Alors j'ai pensé a du guacamol que je sais parfaitement faire et j'ai ce qu'il faut. Mais un guacamole sa fait pauvre... Me faudrai au moins deux autres entrée.
Le problème c'est qu'on m'a dit que les lasagnes c'est de base costaud donc bon faut pas que ce soit des entrées costaud elles aussi.  
 
Du coup je sais pas quoi faire en entrée, sans gluten, vegan.  
Guacamole c'est ok !  
Falafel je me sens pas d'en faire...  
Le houmous pour alelr dans l'esprit du guacamole sa pourrait etre bien.  
Mais j'ai pas envie de faire un houmous bateau trouvable en grande surface.  
J'ai pensé a du houmous de lentille corail mais je sais pas ce que sa vaut.  
https://cuisineveganepourdebutant.w [...] il-vegane/
En plus sa semble assez simple a faire, et sa sort du commun sa me plait  
 
Et concernant le guacamol ou tout autre produit de trempage, il faut du pain, des chips ou autre. Et sans gluten ? C'est chaud...  
Fin de base tremper du pain dans du guacamole c'est pas terrible  
Pareil pour le houmous, on y trempe quoi de base ? Moi j'y trempe du pain de mie en général mais bon je vais pas sortir du pain de mie quoi  
Ah moins que j'arrive a trouver une recette d'un pain ou autre vegan, un truc dont j'ai pas connaissance qui pourrait etre sympa a tartiner    
 
Sinon il y a de la tapenade de tomate séché a biocoop que je kif, c'est tout pret et j'aimerai bien le proposer.  
Mais la aussi on y trempe du pain dedans.  
Au pire du pain sans gluten mais bon...  
 
Bref un souci avec mon entrée je suis un peu perplexe...

Tu peux tremper des légumes. Sinon guacamole, ça va avec des chips de maïs non ? Y'a du gluten dedans ?  
 
Ceci dit, je trouve ça assez bâtard comme entrée parce qu'on n'est pas sur une quantité définie (contrairement à une entrée à l'assiette quoi) Surtout que là, tu pars sur des trucs gras et lourds.
 
Pourquoi ne pas partir sur un velouté ou une soupe froide ou un tartare de crudités ?

Botanic j'y vais parce que plus facile d'accès que ma Biocoop, j'y trouve rien de plus je crois (sauf peut-être ma poudre lave-vaisselle)

Tortillas de maïs c'est sans gluten.
 
Il faut de la masa harina, cest-à-dire de la farine de maïs dont les grains ont trempé dans une solution alcaline.
 
On trouve assez facilement la P.A.N. (Colombie/Venezuela) en épicerie asiatique/africaine.
 
Il s'agit de mélanger en part égales farine et eau, avec un peu de sel, on façonne des boulettes de la taille d'une balle de golf qu'on aplatit entre deux feuilles de plastique (diamètre 10-15 cm), et on fait cuire dans une poêle très chaude, à sec, quelques dizaines de secondes sur chaque face.
 
On peut ensuite les couper en huit, les frire, les saler, et ça fait les chips de maïs triangulaires, garanties sans gluten.  
 

 
Bah, Naturalia et Bio C Bon c'est en centre-ville et les tarifs ne sont pas abusifs.