Reprise du message précédent :
Clairement, mes 2011-2013 actuels, je les ouvre en dégageant le col le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain sans souci, c'est plus que bénéfique (pour des bons producteurs je parle )
 
Un très vieux vin (genre un Pommard de Prieur-Brunet 1974 dernièrement), j'ouvre la bouteille environ 30 secondes avant de la boire, vu comment le vin se transforme en 3 minutes dans le verre

 
 
Avouons aussi que la structure des vins a changé depuis le changement de siècle. Les tannins sont plus apprivoisés, l'élevage parfois prégnant.  
 
Bref, pour carafer, faut avoir une raison, ou de mauvais verres : en versant dans les miens, ça aère suffisamment. Mais ça permet parfois de rattraper un goût de bouchon naissant, de faire partir un nez trop sur l'animal, de booster un vin fermé (le vin, pas la bouteille...) ouvert au dernier moment, etc.

Vieilles comment ? Conservées comment ?
 
J'ai bu récemment un Bourgueil de chez Lamé, millésime 1961 et c'était encore bien vivant, presque jeune.

 
Vieille comme des Bordeaux 75 ouverts en 2010.    
 
Et achetés en 2009, donc probablement conservés dans des conditions pas top. Pour 2015, je vais peut-être encore prendre des Sauternes 75, mais pour le rouge, cela sera probablement des vins plus jeunes  

 
Arrete de boire des moutons cadet ...

le double carafage à "la bordelaise" de la bouteille à la carafe en le remettant dans la bouteille d'origine ne m'a jamais réussi en fait.
 
Je ne carafe jamais un pinot noir. J'épaule très souvent en fait les grenache, les syrah, je le laisse se découvrir de verre à verre.
 
Mais les blancs, je carafe souvent les chardo pas trop vieux ayant vu le bois et parfois les champagnes, qui gagne en complexité. Ca leurs permet de se réchauffer aussi. 13-14°.

 
Un pinot noir ne se carafe jamais    
 
(A eviter aussi sur les chardonnay)

 
Tu peux parfois le tenter sur les gros extracteur : mortet, charlopin, esmonin...

 
Franchement, même sur du Bruno Clair de moins de 5 ans, je le ferais pas

Superbe bouteille hier soir pour moi avec un CDR l09-10 de chez Jamet, sur les deux premières quilles, je pensais m'être fait enc*** Un vin fait d'une réserve de CDR 2009 et 2010 non égrappé.
 
Ici c'était magnifique, ça débutait sur les olives noires, la tapenades et une finale très réglisées, après 2h la violette te pétait à la figure. Un vin d'une grande évidence

il a la pédale dur sur l'extraction Bruno Clair?

Principe de la clé des vins

 
Franchement, on dirait du Bizeul

ça ne me dérange de carafer certains Bourgogne, la dernière fois un Joseph Roty jeune en avait bien besoin.
 
Globalement je fais souvent le double carafage car mes carafes ne rentrent pas dans le frigo, donc après une bonne aération ça retourne dans le bouteille et au frais.
 
 
Je suis de ceux qui pensent que le vin n'est pas fragile avant 15ans

 
Je préfére toujours épauler sur 2 à 8h. Sur un Bourgogne ce sera toujours plus bénéfique ...

 
Amygdale nous fait du O.12    
 
 
   

même sur un 2008

 
L'aeration lente sur une petite surface de contact j'ai du mal à y croire    
 
Je vois pas comment comment la plupart du vin va recevoir du C02    
 

 
 
j'espère à terme pouvoir m'extasier devant des faux ou du vinaigre payé à prix d'or.

Ah j'avais été déçu sur cette cuvée, en juin dernier.  
Personnellement, j'ai ouvert Gramenon sagesse 2013 cette semaine, qui a mis 3 jour à s'assagir. C'était agréable finalement.

Le goût de bouchon ne disparait pas à l'aération, au contraire, il s'amplifie. Tu confonds avec de la réduction qui elle peut diminuer fortement jusqu'à disparaître.

Gramenon c'est très bon mais ça doit rester en cave quelques années le temps de calmer les ardeurs.

Tu mets ton pouce droit dans le goulot, tu mets ta main gauche autour de la bouteille et tu effectue un vif mouvement de haut en bas. A répéter toutes les 10min

J'avais demandé au caviste une cuvée qu'on pouvait boire maintenant...
 

Je crois qu’il voulait dire le contraire : oxygéner le vin et non pas dissiper le CO2...

C'est mon process habituel pour mes DRC à l'apéro avec des Pringles paprika, personne ne se plaint

Messieurs mesdames,
 
Certains aménagent la pièce la plus froide de leur habitat pour y stocker leurs bouteilles de vin.
Il se trouve que mes deux salles les plus froides sont les toilettes et la salle de bain .
Des idées ?

Salle de bain grosse variation de température / humidité, WC mauvaises odeurs, achètes plutôt une cave électrique si t'as pas d'autres choix

En rouge, Palmer 75 devrait encore être superbe, en sauternes, on trouve chez des cavistes Suduiraut (entre autres mais ça, j'y ai goutté en décembre et sortant des chais  )

Bonjour à tous, et pardonnez ma question si elle est HS
 
Y'aurait-il parmi vous des producteurs ( ou des gens qui connaissent un producteur ) qui souhaite s'exporter vers la chine ?  

 
 
Y'a celui qui essaie de percer en chine  : http://www.domaine-leroy.com/ et celui-là aussi http://www.chateaurayas.fr/
 
Envoie un mail on sait jamais  

Sinon deux quilles ouvertes ce weekend  une bonne, une mauvaise :  
 
- Domaine Sérol - Côte Rouanaise - Cuvée Oudan 2012 - Gamay ultra plat sans arôme, à 10€, c'est juste du foutage de gueule.
 
-Domaine Matrot - Saint-Romain 2012 - 19€ caviste, pas mal du tout, légère touche d'élevage, très citronné, belle longueur, à laisser veillir pour gagner en complexité, très chassagne  
 

Ce week-end :
 
- Suduiraut 97 : Robe d'un jaune foncé, le nez sur des notes d'agrumes. En bouche, le vin est gras, petite acidité qui évite d'avoir le sucre trop présent. Bien.
- Domaine de Chevalier 2003 : robe évoluée, nez sur les fruits rouge, cassis, une petite note de réglisse. En bouche, belle évolution du vin, avec des arômes de cuir, réglisse, un petit côté pimenté. Le vin est bien équilibré et en finesse plutôt que puissance. Très bien.
- Fieuzal 2005 : Encore beaucoup trop jeune (en espérant qu'il vieillisse un jour), très puissant en bouche, mais encore sur le fruit et forcément décevant après Chevalier. Moyen+
 
 

2005; j'espère que ça se boira un jour avec gourmandise, comme 75...

 
Les 75, on arrive à rester très jeune, c'est pour ça.    
 
(mais oui, c'est pour cela que j'ai mis mon petit commentaire entre parenthèse. )
 
Je viens de faire un petit tour sur les sites de vente, Chevalier est devenu inaccessible (pour moi) maintenant.  
 
 
edit : note, cela me ferait marrer que les 2005 ne soient jamais vraiment buvable vu le prix auquel le millésime a été vendu. (et malgré les stocks que j'ai )

Rayas, il n'a déjà rien ou presque à me vendre, c'est pas pour aller en Chine. Grrrrr...
 
Leroy, c'est bien trop cher, je leur laisse. Du négoce quasiment au tarif de la DRC, on croit rêver.

 
C'était du l'humour  

J'y ai cru... enfin surtout pour Leroy, vu comment elle est la mère Lalou, sans doute la plus talentueuse des vignerons (oui, avec les hommes compris), mais d'un égo et d'un esprit mercantile à toute épreuve.

toi qui a l'air d'un ami intime de lalou, son négoce, c'est des quilles achetées chez des producteurs? Ou elle ne fait qu’apposer une étiquette ou alors c'est elle qui élève les vins?

32€ pour le 2013 ? Bon après, ça reste du Bordeaux    
 

Par contre Champs des soeurs à Fitou cherche à aller en Asie...  
 

Ce qui lui a valu de se faire jeter du DRC