Reprise du message précédent :

L'argent, c'est chimique
Wikipedia :

Ce foutage de gueule

donc ça ne craint pas cette brosse ?

Non.

Mais cette brosse n'est pas bio.

car ma poele en fonte je l'a nettoyé avec ça...

Fonte brute ou fonte émaillée ?

brute.
 
il n'y a pas de conseil pour la Mauviel ?

Mauviel ?

Sauteuse inox ?
Laisser tremper...

Je t'ai déjà dit, t'as écarté car "chimique"  

http://www.amazon.de/Mauviel-5211- [...] B0038JEM54

C'est un bon choix

non mais on m'a parlé de culottage et l'éponge avec de l'eau ?

merci  

Mais de quoi parles-tu ?    

http://docs.monoprix.fr/assets/ctx [...] -89055.jpg
il faut l'utiliser avec de l'eau quand on s'en sert au lieu du produit vaisselle ?
 
il n'y a pas un culottage à faire au début ?

Pas de culottage. Tu peux l'utiliser avec ce que tu veux. Dans mon cas, je n'utilise que pour enlever les petites tâches en frottant doucement. Dans la plupart des cas, le lave vaisselle fait bien son boulot.

merci pour ma part pas de lave-vaisselle je vie seul    
faudra que je trouve de ces éponges

http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] detailpage

Le culottage est a effectuer uniquement avec une poêle en acier (qui rouille).

Une sauteuse/poêle en acier inoxydable n'a besoin d'aucun culottage.

Je vais au pays du soleil levant bientôt, j'avais justement repéré le matos Yamada sur Rakuten. J'espère en trouver, si tel est le cas je ferais un CR

Il y a une vente inoxibar en ce moment sur vente-privée, ca dit quelque chose à quelqu'un? J'ai cherché sur google mais j'ai pas trouvé grand chose, à part que c'est espagnol. Je serai bien tenté par une poêle Inox mais c'est de l'inox 21/10... ça change quoi? Ça veut juste dire qu'il y a plus de chrome et donc ça s'oxyde encore moins que le 18/10 ?

J'ai hésité entre ici et des topacs bouffe, mais ça me semble plus adapté ici.

J'en appelle aux king's de la cuisson.

Depuis toujours je tâtonne quant à la cuisson de deux "mets" :

- les omelettes : comment gérez vous la cuisson pour éviter que ce soit sec en dessous et cru au dessus. Comment font les pros ? il faut la plier non ? Parce que la retourner alors qu'elle est encore liquide, c'est tendu Et quoi comme puissance du feu ?

- le magret de canard : idem, en général, il cuit principalement sur le gras, puis je lui fais faire un passage côté chair, peu de temps, mais j'ai du mal à l'avoir rosé sans que ça ne crame en dessous ... Quelle puissance, quelle durée...

Parallèlement, comment évitez vous les projections d'huile. J'ai pu constater que de couvrir pour cuire de manière homogène et éviter les projections renvoyait l'ensemble de l'évaporation d'eau dans la casserole par condensation, et eau + huile bouillante, ça fait pas bon ménage.

Des idées ?

A vous les pros, donnez moi vos secrets !

Même si il est pas toujours très actif, le topic "technique de cuisine" doit être le plus approprié pour ces questions
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0994_1.htm

ici je le cuit a température assez basse pour que la peau ne colore pas trop, a l'unilatérale pendant 20 minutes environ, et en retirant la graisse au fur et a mesure  
sauf pour la plancha ou ça coule tout seul et ou surtout j'en profite pour faire cuire mes patates.
ensuite quelques secondes sur le coté chair, il est toujours rosé, avec une peau grillée a souhait que l'on peut manger, tout le gras ayant fondu.

Uep, ok, donc privilégier une cuisson plutôt longue, chose que je ne fait pas
 
Pour le gras, oui, je l'évacue régulièrement (et je vais le garder pour mes patates la prochaine fois

l'avantage de la cuisson longue et pas trop chaude est que la chair reste particulièrement tendre
et pour le temps : plus de gras, c'est que c'est rosé a l'os
les autres type de cuissons que j'ai vu ces jours-ci sur-cuisent selon moi.

 
Poêle bien chaude et une bonne dose de beurre.
 
Jacques Pepin omelette

Cet anglais  
 
Sinon, La poêle est chaude, mais le feu ne l'est pas non ? Sinon,dans sa vidéo, il l'aurait pas si peu cuite à la fin.
 
Ok pour la technique. Bon, chez moi, si je fais ça, j'ai des œufs brouillés, mais bon...

Feu vif et poêle pas trop chaude, mais chaude quand même. Jacques Pépin fait que ça à l'air facile, mais l'omelette c'est un cas typique de "facile à aborder, difficile à maîtriser".

J'en suis convaincu, d'où ma demande

C'était simplement une façon, peut-être maladroite, de dire que c'est normal de ne pas y arriver au début et d'éventuellement finir avec des œufs brouillés, comme tu dis.

Si tu veux d'autres vues sur comment on peut gérer ça (la technique de fond est la même) qui pourraient éventuellement aider un peu, voici quelques vidéos parmi celles que je regardais quand je cherchais à améliorer mes omelettes :

– 赤レンガ名物 オムライスパフォーマンス
– Kichi² Omurice
– How to make omelettes

Dans les oeufs brouillés il y a beaucoup de beurre et ça se tourne à la spatule donc ça doit pas donner tout à fait ça en s'excitant seulement sur des oeufs à la fourchette

 
sympa les vidéos sans ketchup    

Sinon, moi pour cuire le dessus, je fais chauffer un couvercle sur le gaz puis je couvre mon omelette, ça aide bien.
Mais en même temps, l'omelette aussi je l'aime baveuse

Bonsoir a tous,
 
Je possède une cocotte Le Creuset. Je peux avoir un tajine Emile Henry pour pas trop cher.
Y a t-il une différence en terme de cuisson et saveur pour les aliments entre ces deux ustensiles?  
Ça vaut le coup d'acheter le tajine pour faire plaisir a mon palais?

oui et non
la forme du tajine permet a la flotte de retomber, et ça cuit dans de la terre cuite
mais ta cocotte a peut être un couvercle spécial pour que l'eau retombe et il est peut être creux pour y déposer de l'eau pour le refroidir
sinon il faut avoir un four qui puisse contenir le tajine aussi

Merci pour la réponse gougoul;
 
Le tajine que je peux avoir  n'est pas en terre mais en céramique, ma cocotte est en fonte émaillée et n'a pas de couvercle spécial pour y déposer de l'eau...
 
J'ai vu que l'on pouvait faire chauffer le tajine sur gaz également.