Reprise du message précédent :

 
On peut transiger sur gris trés très foncé alors ?    
Sinon, quand tu culottes, tu mets la gomme, genre 250° mesurés, et oui, ça fume. Comme si tu polymérisais en te servant d'un corps gras. Et cette couche est assez foncée, surtout en partant d'une poêle aussi brillante que neuve. A noter qu'on passe d'abord par des nuances de bleu.
Regarde les video de wok, ils les retournent même contre le feu, en se servant de feux surpuissants.

 
c'est quoi le principe alors ?  

Ah mais ça dépend bcp des phases de la Lune et de la main avec laquelle tu tiens le manche

 
Faut mettre des redface quand tu plaisantes, j'ai cru une seconde que tu parlais sérieusement dans tes 1eres interventions.

Tu dis ça parce que tu étais prêt à me demander si c'était la bonne Lune en ce moment et si le fait que tu sois gaucher poserait problème ?  ( )

Pour toi c'est un bon culottage ça ?

Bien sur que Non    
 
Mais on peut très bien obtenir une poêle noire bien culottée après seulement une session.  
 
exemple avec ma crêpière
 
Et le culottage n'est pas parti en confettis après quelques utilisations...  

Est-ce que la différence de prix entre DB et Cristel pour une batterie de casserole vaut vraiment le coup ?
Je partirai sur une gamme avec manche amovible.
 
l'avantage des Cristel :  
- fond plus large
- rangement facilité (accroches des poignées sur le haut de la casserole)
 
Est-ce qu'il y a d'autres différences ?

Personnellement, je déconseille ça. Chacun fait comme il veut, mais des huiles chauffées à de telles températures, c'est clairement pas bon. Par exemple, au delà du point de fumée, il y apparition de composés pas vraiment enviables (typiquement les HAP). Quant à la polymérisation que l'on recherche, pas besoin de monter à des températures incroyables. Par exemple, l'huile de lin est bien connue pour polymériser à température ambiante. Ta crêpière est lisse après ça ? Vu les cloques, j'en doute. Je pense qu'un bon culottage ne doit pas se sentir au toucher (je frotte tout ce qui dépasse, et qui est donc susceptible d'atterrir dans ce que je cuisine). Le fait que tu penses que le déglaçage à l'eau ou le sel sont à éviter pour le culottage me laisse penser qu'on ne parle clairement pas de la même chose.

Mouais, je pense qu'il parle plutôt d'une vilaine croûte d'huile carbonisée…

L'huile doit a peine fumer (puis on coupe le feu) pour "culotter", pas carrément fumer en carbonisant au contact de l'acier.

Tu compares des gammes comparables ?

 
En effet, chacun sa méthode    
 
Mais selon moi, pour un bon culottage il faut monter au dessus du point de fumée de l'huile, c'est pour cela que certain ici n'arrivent jamais a culotter leur poêle correctement soit a cause d'une source de chaleur limitante ou d'une appréhension lorsque cela commence a fumer
 
Et avant de cuire c'est comme pour le wok:  poêle fumante puis seulement ajout d'huile / beurre clarifié.  
 

 
Oui elle est tout a fait lisse, si ce n'est pas le cas en fin de cuisson il suffit de frotter la poêle avec un morceau de journal roulé en boule pour polir le tout.
 

 
Avec une poêle qui vient d’être culottée j’évite en effet le déglaçage à l'eau le temps que le culottage épaississe  un peu, sinon je déglace facilement 3x semaine ma poêle avec l'eau de cuisson de mes pâtes, elle ne craint plus rien, je gratte dedans à la fourchette, mais ça ne me viendrait quand même pas à l'idée de faire une sauce tomate avec.    
 
Le sel je trouve que c'est assez abrasif sur le culottage si l'on frotte la poêle au papier journal, je l'utilise vraiment en dernier recours.

la fabrication des poêles en fonte chez Lodge avec leur méthode de culottage:
 
The Official Lodge Cast Iron Foundry Tour - Extended Version
 
Lodge Cast Iron Cookware Foundry
 

 
450-500F -> 232-260°C

 
Excellente, la Novy !
Et j'avais aussi loupé le coup du journal    
 

C'est le point de fumée de l'huile de colza quoi.

Par contre cette indication de température n'a d'intérêt qu'accompagnée de la nature de l'huile à chauffer, certaines huiles ont un point de fumée très différent (huile de tournesol non raffinée 107°c)

Voir ici pour les points de fumée des huiles végétales : https://fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fumée

Bonne question,...
 
j'étais entre les Strate de Cristel
 

et les Twistsy de DeBuyer

 
Il semble en effet que la gamme Strate > à Twisty qui serait = à Mutine selon la gamme de prix.
 
La poignée Cristel est quand même "Plus classe"^10
vs

 
Un autre truc: pour nettoyer les dépôts qui attachent, il suffit de gratter la poêle avec une corne de pâtissier, la forme arrondie est aussi très pratique pour le wok.    
 
Lodge pan scraper

 
Apparemment les deux gammes sont équivalentes, inox, fond trois couches, pas de multipli.
Les Cristel sont bien plus lourdes, plus épaisses ?
 
La différence de prix est importante, je ne vois pas trop pourquoi.

Positionnement plus haut de gamme pour Cristel (ce qui ne veut pas forcément dire que c'est mieux construit, on est d'accord), c'est le genre de trucs plutôt vendus chez Lafayette et cie plutôt que chez La Bovida ou Mora

Et Martel, Mattel, Machin là dont on parlait y a quelques pages Mafter, ils ont une gamme amovible ?

Matfer (pro pas trop cher) ou Mauviel (à peu près aussi onéreux que Cristel) ? Dans un cas comme dans l'autre je crois qu'ils ne proposent pas ce genre d'option. Après on peut aussi regarder chez Lagostina (Salvaspazio, système ressemblant à celui des Cristel), mais ça reste cher aussi.

Une mine d'info, ce Sub ! Merci.
Sinon, j'utilise de temps en temps les trucs en bambou refendu  (je pense) qui servent à nettoyer les wok pour nettoyer ma db. T'en penses quoi stp ?
 

Chez cristel, je trouve que seul le multiply (gamme casteline) est "intéressant". C'est horriblement cher, mais je crois que c'est la seule gamme amovible en trilaminé. J'ai une poêle de 24cm multiply et j'ai l'impression que la chaleur est un peu mieux répartie que sur mes poêles à simple fond rapporté, et pas uniquement sur les bords. Mais, à mon avis, le surcoût ne se justifie pas du tout par rapport aux debuyer twisty.

Mes gamelles de 79 commencent à montrer des signes de fatigue au niveau des manches (en bakélite je suppose).
Piquetage marron/gris pas très joli.

Rien à faire je suppose ?
Y a pas un truc de grand-mère à base de bicarbonate  

Photo ?

 
Tu peux tenter avec un produit genre Miror ou Eau Japonaise

Ça donne rien.

C'est pour les métaux apparemment, moi ce sont les manches en plastique dur (bakélite je pense).

/sans garantie
 
un coup de papier a poncer,  passer rapidement à la flamme.

 
Oui mais justement, ça fonctionne parfois très bien sur les "vieux" matériaux type bakélite

My 2 cents : Pierre d'argent et/ou boule inox tout doucement ?

J'ai pas trop envie de gratter en fait.
 

Ah ok

La restauration des vieux appareils

 
Voilà je pensais à ce genre de restauration, j'avais d'ailleurs découvert l'eau japonaise sur des sites de restauration de radios TSF  

J'ai refait une session culottage pour des amis hier (après décapage de leur "culottage" initial), la méthode, quasi la même que d'habitude :
 
Huile de lin passée au sopalin sur poêle un peu chaude (autour de 100°C), essuyage avec un autre sopalin pour que seulement une fine pellicule subsiste puis culottage avec ça :
 

 
Ca donne un rendu magnifique et la température quand j'ai arrêté de chauffer était d'environ 500°C.
 
Test avec des pommes de terres/carottes/oignons sautés ensuite et l'effet anti-adhérent est bien là Bien sûr ça accrochait légèrement plus que dans la mienne qui a déjà été pas mal utilisée mais c'est une super base de départ en tout cas.
 
Le rendu tirait plus sur le bleu que le bronze/foncé par rapport aux fois d'avant. Je sais pas pourquoi mais le résultat était là.

Il faudrait que je teste aussi pour me faire ma propre idée, tu préfères le culottage à l'huile de Lin ?  
 
J'ai lu que si il était mal réalisé, il partait aussi en morceaux.  
 
Mais d’après cooksillustrated, il est plus résistant qu'un culottage classique à l'huile végétale.  
 

 
FLAXSEED OIL

 
VEGETABLE OIL
 

Oui j'avais lu une des méthodes de la 1ère page, à priori l'huile de lin est une des meilleures pour le culottage.
 
Si c'est mal fait ça se barre, c'est ce que mes amis avait fait, ils avaient pas fait exactement ce que je leur avais dit.
 
La clé c'est vraiment d'essuyer au maximum avant de chauffer.
 
Peut-être aussi de passer l'huile lorsque la poêle est un peu chaude pour que les pores du métal soient ouverts, disons vers 100°C.
 
J'en ai une autre à culotter, il faudrait que je me motive pour faire une vidéo, l'uploader etc...

Ces prises de tête pour le culottage

HFR
 

Suis je le seul à penser que ce titre pourrait porter préjudice à DB ? L'argument made in france est important pour une boite de ce genre, même si tout n'est pas fait en france. Et surtout, rien ne permet à ce stade de légitimer la délocalisation.

Je crois oui.

La problème c'est que le topic parle des tous les ustensiles de cuisine et que là on a un peu l'impression qu'il s'agit du topic des poêles DB
 
La brigade du culottage fait un intense lobbying sur ce topic mais ça serait mieux d'avoir un titre plus en rapport avec le contenu