Reprise du message précédent :

Si la version Linux ne marche pas, utilise la version Web de rafcalc....
Ah non elle n'existe pas.... Oups  

Avec l'expérience  Jansma, tu ne devrais plus avoir besoin d'un calculateur  

Marche très bien la version Linux, je suis le 1er à l'utiliser.
 
Pour la version Web, soyez patients, elle viendra un jour.. quand je serai à la retraite
 

 
C'est vrai aussi, d'ailleurs quand j'ai lu le dosage de levure j'ai tout de suite réalisé qu'il était aberrant.
 
 

 
Ok on voit ça par mp car même si je n'en ai pas une grosse utilité comme dit Gsans, et en tout bon linuxien ça m'agace quand un programme sensé tourner ne tourne pas. D'autant plus que sur mon ancienne machine il fonctionnait.

Avec l'expérience tu peux déterminer ton dosage de levure sans utiliser la formule du calculateur (c'est possible maintenant avec le preset de RafCalc) mais pour calculer tes quantités d'ingrédients, c'est quand même bien pratique un calculateur.
 
Au passage, la répartition de Pizza2Calc est cheloue, la somme des ingrédients dépasse le poids total.
Avec RafCalc, seule la levure n'est pas comptée.

 
C'est pas faux sauf si on fait la même quantité de pâte (ce qui est souvent le cas chez moi).
 
Bon donc maintenant le programme marche avec Ubuntu, j'avais simplement oublié d'installer Wine sur mon nouveau PC. Mono seul apparemment ne suffit pas, il faut Wine aussi.

Non non, pas besoin de Wine, c'était valable pour l'ancienne version (WinECP) qui envoyait les données à un autre calculateur (ECP) en mode DOS, donc qui avait besoin de Wine.
RafCalc n'utilise que Mono. Mais bon, pas grave, du coup ça doit utiliser le framework .NET qui s'installe avec Wine.

 
Aucune idée, demande-lui directement sur pizzamaking.
 
 
 
PANUOZZO DI GRAGNANO at Iovine's Paris

Cool cette vidéo Sub. Par contre on s'éloigne de la philosophie Napolitaine du "less is more".   Sérieux, la tu nourris 2 personnes facilement (qui s'en mettront partout en tentant de les manger proprement!).  

Miam ce sandwich !!
ça me donne des idées... marre des pita ou du pain kebab...  

En plus c simple à faire!  

salut  
c'est quoi daiconan et japimod?
merci

Ce sont deux méthodes de calcul de la levure différentes.  
 

Sympa le sandwich !
Quelle quantité de pâte ?  
Un demi paton ou plus ?

La c'est 150g (mes pâtons font 250). Ca commence à un faire un truc bien conséquent, parfait pour un repas avec un accompagnement.  
J'utilise la même pâte, obv.
Pour la cuisson au p134h je fais ça en fin de session 350/350 en jouant sur la résistance du haut pour pas cramer le dessus comme je suis pas rehaussé j'ai un peu plus de marge de manœuvre.
Ca se congèle vraiment super bien cuit et faut pas oublier de les laisser refroidir dans une torchon en sortie de four surtout si on compte les congeler.

ok d'accord........ mais encore?

Pizza du soir !
Caputo Pizzeria avec 65% d'eau en bouteille, 50gr/l de sel, levure boulangerie (pizza2calc).
Autolyse : 3h, 24h @ 18° de moyenne (14h/10h)
Cuisson : 55/60 secondes @ > 520 c°
 



 
Un poil de sur-maturation mais excellentes en bouche. Belle mie mais pourrait mériter d'être plus aéré !

Bonjour à tous !
 
Seconde tentative ce weekend !
 
Farine du placard : T45 Ebly sans grumeaux    
Protocole : Protocole "Coup de gueule de Gsans" - Quantités pizza2calc sur une base de 65% TH et 3 patons de 200g. Maturation 20h à TA (11h/9h)
Four : G3 Ferrari tout neuf non modifié
 
La pâte : malgré masse de rabats, j'étais encore très loin du point de pâte lorsque j'ai laissé le vrac à maturer, j'ai quand même trouvé la pâte aérée et agréable à façonner au moment de faire les pizzas.  
 
La cuisson : suite à ce que j'ai lu sur le topic à propos du thermostat, j'ai préchauffé le four a fond puis ai baissé le temps de garnir et ai remis à fond au moment d'enfourner, ce ci afin d'avoir un four en chauffe pendant la cuisson. Cuisson en environ 3 minutes.
 
Le résultat : Manque de souplesse de la pâte, fond trop cuit et surplus de farine brûlée au fond... MAIS c'était mes bests pizza ever et le corniccione a bien gonflé ! Place aux photos. Si vous avez des billes pour gérer la cuisson au G3 non moddé je suis preneur !
 

 

Change de farine et modifie ton G3, et je suis sur que tu vas sortir de belles et appétissantes  napolitaines  Molmock

Mon précieux a enfin trouvé  sa place dans la nouvelle cuisine... 7 mois SDF...le pauvre...  

Tu mâchonnes des tétines pour déstresser ?    

@greg: ha ben t'auras plus besoin de jouer les acrobates pour enfourner tes pizzas !

La petiote.... ca fait 7 mois qu'elle attent sa mini-napo, elle en peu plus...

Ouais, fini de monter sur la chaise pour enfourner... là à hauteur de pelle, c'est parfait, je vais juste mettre 4 petites plaques anti-glisse sous les pieds du P134h qui a tendance à bouger quand j'ouvre la porte.

Belle pizza

Je mets une feuille d’aluminium sur la pierre quand je préchauffe, ça évite que le dessous de la pâte soit trop cuit.

 
c'est vrai que c'est l'inconvénient quand on modifie le thermostat : la pierre chauffe un peu trop et j'ai déjà eu de fond de pizza limite brûlé donc oui la feuille d'alu est une bonne solution pour limiter la chauffe
 
sinon, avec le thermomètre laser, à quelle température peut-on enfourner sans trop de risques de cramer le fond? (sachant que je suis à +/- 3min de cuisson)
 

La temperature de pierre idéale d'un G3 est de 450 degrés selon moi.
Pour monter au dessus il faut une pierre en terre cuite...

Attention, sur un petit rouge non moddé, c'est à dire avec la résistance sous la pierre, il ne faut pas dépasser 400°C (nickel entre 360 et 380°C).
Si tu vires la résistance inférieure pour passer à 1200w dessus, tu peux aller jusqu'à 480°C (nickel entre 450 et 470°C).

Merci Raf ! j'ai effectivement oublié de préciser que c'était valable sur un g3 moddé...  

 
 
Mon Delizia a rendu l'ame.
J'ai une restitance HS ainsi que tout le système de charnière.
Je suis donc à la recherche de son remplaçant mais je n'ai rien suivi de l'évolution de fours et la 1er page ne m'a pas trop renseigné.
 
Est-ce que le bestron Alfredo est topic compliant sachant que je vais pouvoir récupérer une des deux resistances de mon ancien Delizia ?
 

 

 
Merci pour le conseil FaYaAAa et Rafbor  
 
Nouvel essai :
- Grosse surmaturation je pense (la température de repos devait être plus élevée, je n'ai pas mesuré...).
- Abaisse agréable malgré tout mais j'ai déchiré une pizza au moment de la déposer.
- Pizzas moins brûlées mais aussi moins bien cuites de peur de cramer le fond.
 
J'ai voulu pyrolyser pour nettoyer la pierre :
- plein de fumée
- début de flammes dans le four
 
J'ai pu tester mon détecteur incendie du coup , leçon retenue : gratter quand même la pierre avant de tenter la pyrolyse.
 

ça me rappelle un truc, j'ai aussi tout déchiré une fois    

Vous voulez faire des pizzas au feu de bois ?

Le top c'est quand la mozzarella et l'huile d'olive tombent ainsi sur la pierre...
J'ai le souvenir mémorable d'une séance au Delizia où il a fallu ouvrir en grand, installer un ventilateur et malgré cela quitter la pièce pendant une bonne heure...  
 
Des airs de feu de pneus...

Personne pour me dire si le four que j'ai posté plus haut est topic compliant ?  
 
On est loin du début de ce topic où les réponses fusées de toute part, et où on se battait pour avoir un four pas cher sur leboncoin comme celui là.

Ce qui est sûr: comme tous les clones du Napoli, il est pas topic compliant, et il n'a que 1000w, donc va chauffer moins que ton Delizia.
Après c'est un modèle que je n'ai pas vu ailleurs, et sans plus de précisions, difficile de donner un avis: quelle puissance pour la résistance du haut ? quelles tension les résistances ?
Ton Delizia a des résistances en 110v, ça va pas être possible d'en rajouter qu'une.
 
Depuis longtemps on conseille de partir sur les modèles Napoli (Optima ou Spice Diavola pour la qualité de fabrication supérieure avec voute inox, ou Happy Hour en lowcost made in China) qui peuvent facilement se modder pour devenir topic compliant.

Thanks, merci pour les précisions  

Effectivement,  je m'attendais à une réponse à mon poste et je voit que tout le monde fait de belle pizza,  mais personne pour me répondre..  Grrr

C'était quoi la question déjà ?  

Voilà j'ai retrouvé ton message.
Donc en 2 mots :
J'ai commencé avec le g3. Ça change déjà vraiment beaucoup par rapport au four traditionnel. Après, ça reste une cuisson en environ 5 minutes. Donc on est loin de la minute préconisée. Pour cela tu vas devoir modifier ton four. Je n'ai plus trop suivi la chose étant passé au feu de bois. Il y a 2 sortes de g3 et un va mieux que l'autre. Mais d'autres personnes te répondront mieux que moi.

Pour la recette de base, il faut se fier à la première page. C'est un peu compliqué c'est vrai de bien la comprendre au début. Il y a qques recettes selon ta farine et le temps que tu as à disposition.
La préférence de la plupart va à 24h à température ambiante. Tu peux essayer de faire 18h en vrac et 6h en pâton. Il est très important d'avoir ces 2 phases de repos. Certains font l'inverse : 6h en vrac et plus long en pâtons. A toi de tester.

Pour la recette de base, tu pars toujours avec 1000g d'eau (1 litre) et tu calcules les autres ingrédients en fonction. Tu mets environ 45g de sel par litre d'eau et moins de 1g de levure par litre d'eau pour 24h de repos à 21°. Pour calculer la farine, l'eau doit représenter 62% de la farine. Ce chiffre va varier entre 55 et 70% selon les préférences de chacun.

Pour faciliter les calculs il y a l'excellent programme de rafbor (lien de téléchargement dans sa signature)

Pétrissage entre 10 et 20 minutes. La température finale de la pâte doit se situer autour des 23°.

Voilà, en espérant avoir pu t'éclairer un peu.

 
Merci,  c'est déjà un peut plus clair pour moi.  Merci d'avoir prit le temps de m'expliquer.  
 
Quel genre de modif à faire sur le g3 et lequel prendre svp ? Merci