Reprise du message précédent :
L'occasion de tout remettre au propre et d'éviter un accident plus grave.

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Je pense qu'au contraire le jour ou il va par hasard tomber sur ce topic il risque de nous faire une mini depression et pour le coup se sentir mais vraiment pas original du tout.

Bonsoir

Ca manque de photos alors je me lance, pas vraiment au niveau du topic, mais bon, faut bien participer

J'ai un G3 avec les deux résistances en haut et rien en bas.

Farine Dallari pour pizza, 3 pâtons de 230grammes, 65% d'hydratation, 14h de maturation (10+4), thon à l'huile piquante et des demi boules de fior di latte.

Un peu la piscine, c'est du à l'huile du thon, à refaire je l'égoutte un peu avant de l'utiliser. Elles ont l'air petite, mais c'est plutôt les assiettes qui sont fort grande.

Vivement la nouvelle cuisine où je pense bien qu'un F1 viendra prendre place, la avec le G3 j'ai l'impression que les résistances chauffent un peu trop, ma mozza est pas encore fondue que la pâte crâme déjà, sans oublier la nécessite de la tourner en pleine cuisson, etc...

Bref, satisfait, y a du progrès de fait, mais encore beaucoup à faire   .

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Ah bon ?
 
Pourtant avec mon four en mode pyrolyse, la résistance se coupait de temps en temps et çà ne me dérangeait pas vraiment.

 
 
Vous avez de bonnes adresses à Berlin ?
 
J'ai trouvé celle la pour l'instant, http://www.standard-berlin.de/

Si tu veux manger des pizzas, faut pas aller en Allemagne.

 
https://www.facebook.com/485Grad/ph [...] tos_stream

Lien mort...

Dommage que ce soit à Cologne
Prochaine fois que j'y passe je testerai...

vous avez des adresses pour acheter un four g3 ferrari ?

gsans tu vas me dissuader d'acheter un F1 !
 
Je vais devoir faire réparer mon four tradi !

 
Oui chez moi

 
 
je sais qu'il y a des modèles pas top, si vous pouvez me conseillez un site qui en vends cela m'intéresse.

 
 
Au contraire ! mais vu que tu utilises la pyrolise, les 450°c d'origine vont te paraître fade, et donc tu seras obligé de le bypasser (ce que je te conseille)

il n'y a "que" le bypass à faire sur le F1 ? la pierre d'origine est correcte ? (je sais qu'il y a mieux comme pierre, c'est pas la question)

Petite vidéo de Franco Pépé :
 
https://www.youtube.com/watch?v=vvfmPKnQnuo
 
Plusieurs remarques :
 
- Les pâtons ne se tiennent plus, très slice, grande hydratation je pense, mais petit technique pour les remettre en rond.
- Abaisse toute en douceur comme je les aime, pas de slap.

 
 
Salut JackJoy, tu as bien raison, merci de ta participation    
 
Tes pizzas ne sont pas mal du tout je trouve, quelques ptits conseils pour t'améliorer:  
 
diminues un peu le poids des pâtons 180-200g c'est beaucoup mieux pour une cuisson rapide
 
tu utilises 10x trop de semoule  
 
si tu as des problèmes pour l'abaisse des pâtons,  augmentes le nombre d'heures (ex 4h en vrac 8h en pâtons)  
 
tu peux couper ta mozzarella plus finement si tu veux qu'elle se marie mieux au reste de ta garniture.  
 

 
 
Avec la pierre d'origine, tu vas cramer le fond, sauf si tu cuits juste à 400°c, ça ira...

donc du coup le bypass est inutile avec la pierre d'origine ?

C'est exact.

 
Ouais pour la mozza je suis un peu embêté, le magasin où je la prend (Sita, un "supermarché" italien) n'en fait plus dans le format que j'aime, ça fait plusieurs fois qu'ils n'ont que des petites boules, plus chiante à couper donc.  
 
Par contre la semoule, elle ne sert que lorsque j’enlève les pâtons des tupperware, la quantité qu'on voit la c'est pas du tout ce qui fini dans la pizza  
 
Le temps en patons, je change assez souvent, car ca varie avec les horaires de boulot, et c'est souvent pour midi, donc bah, je fais ce qui est possible...
 
Merci pour les conseils, surtout le poids des pâtons, mais du coup j'en fais 1 en plus, faut bien se nourrir    

ok merci  

 
Sita  je connais  
 
C'est la campania Félix ?  
 
Pour la farine, je te conseille d'aller chez Cora acheter de la Divella pizza
 
Et pour les pâtons pas besoin de semoule, juste d'une spatule.

 
C'est vraiment l'antithèse des horreurs proposées en création par les pizzaïolos de chez nous. C'est créatif, joli et appétissant.  

 
C'est chiant, je croyais acheter un truc plug and play et pas du tout.
 
Je ne me sens ni le courage ni les compétences pour faire cette manip...
 
Donc en gros, sans bypass il monte à 450 ° ? Je pense pas que ma pyrolyse montait plus haut que çà, franchement.
 
La résistance se coupait par moments meme en mode pyro.

Il monte à 490°c et redescend à 450°c, il remonte à 490°c, et redescend.... c'est ça le problème.
 
Avec le bypass, il monte à 500°c et plus et ne redescend pas, sauf si tu coupe le bypass

C'est pas réellement un problème. J'ai pas (encore) bypassé le mien et je survis.  
Et j'enfourne avec la pierre à 515°C.

et on ne peut pas juste décaler le thermostat comme sur le G3 Ferrari ?

Non il est blindé

Orientale...
 

poivrons et oignons après la cuisson?
elle est belle!!

L'orientale, ma pizza préférée

Jolie l'orientale !  

Poivrons et oignons avant cuisson, je deviens vieux je digère plus les oignons crus  

 
il est rat sur la garniture par contre  

Belle pizza Aleceiffel !
 

Bonne idée, c'était extrêmement simple et un des meilleurs sandwich que j'ai pu manger.  
 
67% d'hydrat, celui de gauche cuisson 400/400 en 70s. Celui de droite 450/400 pour la science, il n'a pas gonflé, une brique immangeable.
Cuisson de la garniture comme Via tevere, sur plaque, Scamorza, sopressata de buffle, parmigiano, tomate, huile d'olive. Miam.

Bonjour,
 
3 eme session pizza avec mon nouveau optima napoli
 





 
 
Protocole
14h en vrac et 7 heures en patons, le tout à température ambiante
Farine monfournil.
0.80g/l d'eau de levure, 50g/l de sel, 65% d'hydratation et patons de 180/200g.
 
J'ai encore du mal à l'abaisse, je trouve la farine trop extensible et collante. Si je ne mets pas un certaines quantité de farine ça colle de partout. Et des grosses bulles qui sortent lorsque je récupère les patons de leurs tupperware.
la pâte a aussi tendance a devenir très fine rapidement ce qui rend l'abaisse assez "périlleuse"
 
La cuisson dure environ 2m30 dans un optima napoli avec une pierre vers les 400°C et enfournage avec une pelle et pas les demi lunes.
 
Je ne sais pas trop si je suis en sur maturation ou pas. Sachant qu'il faisait entre 25 et 27°C dans la cuisine.

- Pizza Cresci à Cannes - Pepperoni, tomate, fromage, saucisse italienne pimentée, origan, devant à l'arrière Aubergine délicieuse, tomate, aubergine, ail, persil, fromage, origan.