Reprise du message précédent :
Pour une pizza blanche, vous préférez ricotta ou mascarpone?
Ou bête crème fraiche?
Merci.

la crème c'est pour les  flàmmeküeche    
 
mozzarella pour ma part

Une question technique concernant le Ferrari, comment vous faites des quiches avec? Je peux utiliser un plat en verre ou il va éclater?

 
j'utilisais de la elle&vire mélange fromage blanc / crème, elle tenait bien à la cuisson de mémoire, ça ne faisait pas trop piscine

pour moi crème épaisse avec l’assaisonnement qui va bien

caillou acheter ca fais mal au coeur

Oui mais en base, sous la mozzarella ?

Un filet d'huile d'olive.    

 
Intéressant ! Et niveau prix ?

J'arrive plus à en trouver.

C'est splendide mon saligaud !

Les découpes sont faites sur les pizzas froides ? Le fromage a l'air durci.

Moi c'est mozza tout simplement et parfois j'ajoute de la ricotta.

 
 
 
Pour améliorer la mie, je sais qu'il faudrait que je teste l'autolyse, mais j'ai la flemme. Malgré tout, c'était très fondant  

 
 
 
Merci  romano de la pampa,  
La garniture,  c'est du thon avec du persil et du cantal comme fromage. Pour les feuilles de persil, c'était de grosse feuille, j'aurais pu plus les couper tu as raison. Question arôme,
le persil s'associe très bien avec le thon, surtout en persillade, ce que j'ai fait avec le reste du bouquet que j'ai ciselé, mélangé avec de l'ail, puis mis dans un bocal en verre et rempli
d'huile d'olive; puis direction le frigo.

 
 
 
 
 
 
  eamesimport
 
merci et tout à fait d'accord. Les goûts et les couleurs regardent chacun. Après cela n'empêche pas de donner son avis, c'est le principe d'un forum.  

 
 
Peut-être la levure. Mais crue,  pas du tout . La mie , pas celle du corniccione, a cette dégaine car les pâtons étaient plus gros que d'habitude, j'ai fait 2 pâtons avec
400 gr de farine, donc mie de la pâte un peu plus compacte, mais pas dans le corniccione, sous la garniture, oui.. Après la garniture au thon reste toujours un peu humide,
 même si je l'egoute un max. Après , si tu analysesplusieurs photos qui ont été postées, dont celle de spécialistes, tu as souvent des effets de pâtes molles, voir transparantes par endroit. Mais cela peut vouloir dire que c'est fondant en bouche. D'ailleurs, sur certaine vidéos de cadors italiens, comme squid gtc ou d'autres, leurs pizz sont très molles et donnent cette effet cru quand ils
les manipulent.Mais tant que le dessous est bien cuit, c'est un signe que la pâte n'est pas crue, molle oui, mais crue non .

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Après goûter des pizz à travers des photos c'est pas évident .

Putain je fais une pizza party en famille avec ce truc, je suis au bord de la crise cardiaque
 

 
oui, et il a fait réchauffer les pizzas au micro-onde après

 
 
 
 
 
 
Pâte pas bien levée et moins aérée sous la garniture je dirais, là je suis d'accord avec toi. A mes prochaines courses, je reprend un cube de levure fraîche.

 
Bravo, elle est terrible celle aux tomates
 
 
Lagwepe, une idée pizza pour ta carte:  
 

 

 

 
et pour la garniture, mozza et  
 
 
 
et pour le nom: 'O sole mio  biensur  

Comme à naples à l'époque, mais dans un autre style :
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=8IwFGu0jy_I
 

Haha ouais merci! Ca doit prendre du temps a faire... Da Margherita en fait une un peu dans le meme genre d'ailleurs...
 
Ces tomates, je les ai goutees a Naples, de la meme marque, c'est pas mal. Leur San Marzano sont aussi bonnes!  
 
Bon deja, je vais essayer de reussir a faire des pizzas bien rondes et ensuite on verra!  
 
Debut des recherches du local dans les prochaines semaines!

Bon ça va alors, l'honneur est sauf.

 
La réflexion de Mr-sub sur le nom du resto m'a fait tilter pour quand tu auras un four, en regardant des vidéos de Franco Manca j'ai vu que leurs pizzerias utilisent des buches "O Sole mio". J'ai eu l'occasion de les utiliser à la pizzeria quelques fois, c'est le top. Les vidéos sont commerciales, mais c'est ça.
Gain de place, pas de problème de stockage, de poussière, ça évite les échardes et de se casser le dos, les bûches sont plus efficientes, mais c'est un peu plus cher.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=yRRUq2pGuTo
https://www.youtube.com/watch?v=Lk_LzHTYAeE

 
Merci de ta réponse, ta pizzz reste belle et mérite d'être goûtée    

 
 
 
Mais carrément   fromage from Ritalie    
 
C'est tout de même plus soyeux et élégant qu'une Emmental/ Comté/ Brie/ Chèvre même si j'adore nos fromages, là sur les photos et dans la bouche, ça match de suite.

 
J'en ai vu aussi sur plusieurs photos (chez Sorbillo à Milan par ex)  
 
La Legna Box est aussi pratique
 

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@leaufroide
 
Joli taf comme d'habitude, tu nous fais du Sorbillo avec ta farine T110 C'est du haut niveau.
 
@eamesimport
 
ça va du cramé au pas cuit ! gestion du four difficile ? il y a l'air d'avoir des garnitures sympas
 
@Margarita
 
Très très régulier, tes 48h de maturation aident beaucoup à avoir ce superbe léopard, par contre pas trop fan de la garniture au thon (mais je crois que je te l'avais déjà dis).
 

Oui je me sers toujours là-bas, aucune raison de changer. Le fait est qu'ils n'ont pas une énorme demande de Caputo. Il se peut donc que parfois ils soient en rupture de stock, mais ils en recommandent à chaque fois. D'ou l'intérêt que nous soyons un max à aller nous servir chez eux. J'ai appelé jeudi pour 3kg ils avaient ça en stock. A part une fois où ils n'en avaient q'une des 2 sinon je n'ai jamais eu de soucis. Mais tu as raison, je préfère appeler au cas où.
 
 
Superbe mie Leaufroide, comme d'hab ça envoie du lourd   !!

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pierre a aiguiser 1000/3000  
 

Putain par pitié pas ce débat sur les photos encore.
 
T'es lourd Papizza