Reprise du message précédent :
Non non, je les bats pas, je les casse sur la pâte et au four

 
Mélange de crème et de lait tant pour tant
Ma femme fait full crème

Bon, c'est encore la période de l'année où le marché est un peu tristoune, mais il y a les légumes du printemps, y'a qu'à se baisser dans les parcs.

Mes vieux m'ont filé des asperges blanches du jardin.
Des idées autre que gratin béchamel   vinaigrette, velouté?
ça se tente façon fagot de haricots verts au lard, ou endives aux jambon?

Les asperges juste en vinaigrette    

Moi j'aime bien à la poêle à couvert dans du beurre, servi avec du fromage blanc et de la moutarde.

J'aime bien les pointes en accompagnement d'œufs à la coque, avec sauce hollandaise, pickles, charcuterie et fromage.

risoto ?

Asperges cuites à l'eau et mayonnaise à l'oseille.

^ ça pour moi, ou velouté s'il fait encore frais chez toi

Je les fais juste cuire et j'intègre ça dans des salades perso.

Avec une crème fraîche infusée aux baies roses torréfiées, fouettée

Recouvertes de vinaigrette, oeufs durs hachés, persil

Sautées à la plancha avec du chorizo/xistorra

 
Asperges rôties aux amandes et aux câpres – Ottolenghi
 
J'ai tenté avec un mix blanches et vertes parce qu'il n'y en avait pas assez pour le nombre de convives, c'est vraiment bon.

Mayo maison et œufs mimosa  
Ca sent le printemps les amis

Grand amateur de câpres, cette recette est faite pour moi, merci !

Salut, je fais régulièrement des pâtes fraiches pour ravioles sur une recette de zanoni donc n'utilisant que les jaunes d'oeufs
 
Vous mettez les oeufs entiers vous ? Si oui quelle incidence sur le résultat final ? Parce que entre les pâtes et la patisserie, je vais pouvoir m'établir revendeur de blancs d'oeufs

Je fais 100g de farine pour 1 œufs. Rien à redire. Jamais testé avec que les jaunes, je peux pas comparer

Moi c'est le contraire, j'ai souvent des jaunes à mariner dans de la sauce soja, parce que j'ai utilisé les blancs, friture, cocktails, pancakes...

Fais des glaces avec tes jaunes

Ah c'est vrai que je fais plutôt des sorbets, donc encore une fois avec juste les blancs en neige  

 
J'ai jamais testé le blanc dans le sorbet.
Tu le bats complètement ou légèrement ? Incorporation à la fin c'est ça ?

Si je me souviens bien c'était complètement battu, puis incorporé dans la sorbetière (sorbet citron vert)

Pâte à bombe pour la mousse au chocolat pour utiliser les jaunes  

La pâte à bombe, le truc pour faire du volume et vendre des oeufs premier prix + sucre au prix du chocolat ... Ceci dit en récup à la place des blancs ça pourrait passer aussi.  
 
Les jaunes passent bien en crème brûlée aussi!

 
Moi c'est environ 40% semoule de blé dur/60% farine et 100gr de mélange par oeuf, et un soupçon d'eau pour finir de lier le tout si nécessaire.

Ah oui j'ai jamais essayé à la semouline, mais c'est dans ma liste.
J'ai fait le switch pour les pizzas (pas topic compliant, déjà elles sont au levain ) et c'est assez top.
 
Tu me donnes envie tiens, j'ai absolument pas le temps ces jours ci mais je vais voir si y'a pas moyen de tester.

C'est une de mes lacunes culinaires ça les pâtes fraîches, j'en ai fait qu'une fois dans ma vie je pense. Je préfère largement pouvoir cuire des belles pâtes al dente en fait. Les udon ont au moins le côté très "chewy".

Vous recommandez quoi pour une recette sans outil pour me faire changer d'avis ? Je n'ai qu'un KitchenAid sans les outils à nouilles.

Je conseille vivement aux amateurs de semoline, de pâte fraîche et de ricotta de tenter cette recette : https://www.notanothercookingshow.tv/post/tuscan-gnudi

Je pense que j'avais deja fait un retour ici, mais ça envoie du très très lourd.

Le rapport farine semoule dépend vraiment de la farine utilisée. Le pouvoir de génération du gluten (qui fait que les pâtes se tiennent) dépend de la farine plus que de la semoule.
Avec ma farine d'épeautre bio (colruyt), j'ai réduit le taux de semoule. Les pêtes se tiennent même trop fines et coupées trop étroites. Demande de ma fille sans vraiment savoir l'impact que ça allait avoir.

Sans laminoir tu peux faire tout ce qui demande peu de précision: lasagnes, raviolis (à condition d'aimer les pates un peu épaisses), ou alors regarde côté Pan Mee aussi

Faut un peu de patience / un peu de muscu-rouleau et ça passe

(j'ai un laminoir "tout seul" sans machine associée, ça marche très bien)

Edit: instragram pullule de recette de pates sans machine type orecchietes, mais j'ai aucune idée de ce que ça vaut comme méthode.
Edit2: les gnocchis ricota c'est dans ma liste pour le jour où je remangerai des produits laitiers !

 
Tu es prêt à façonner ton matarello (toi-même, alors le bouqin de Evan Funke) est fait pour toi. Merci à JJ7 pour la référence.
 
dit : perso j'ai abandonné au rouleau et j'ai racheté une machine atlas 180 après la déception de la machine lidl à 20 EUR sans aucune résistance sur le long terme. Même avec une imprimante 3D pour réparer la machine c'est naze. L'écartement entre les rouleaux ne tient que grâce à une pièce en acier impossible à refaire. J'adore ma nouvelle acquisition d'occasion à 49 EUR.

La différence entre le laminoir seul, Atlas 150 et atlas 180 c'est l'accessoire pour couper les pâtes. Attention, si les pâtes sont déjà hyper fines avant de les couper, elle vont faire un gros paquet de pâtes qui collent et pas des spaghettis hyper fins comme on le voudrait! C'est bon mais pas hyper digeste. Mes enfants n'ont pas apprécié et ont calé après 50 gr d'équivalent farine ...

Fait en de la mayo

Bonjour  
 
Je n'ai pas trouvé de topic unique pour les burgers maison. Je poste donc ici. Quel pain utilisez vous ? Idéalement je me doute que celui de boulangerie est le mieux mais dans les boulangeries c'est compliqué a trouver. Il faut en general commander et je me vois mal commander 3 pains surtout que je ne prevois pas spécialement a l'avance de faire des burgers a la maison.. Donc en grande surface avez vous un pain a conseiller, une marque qui fait des bons pain pour hamburger ?
 
Merci pour vos avis

Il y a un topic burger et à une époque ils validaient le pain "Brasserie" de Jacquet, mais je le trouve dégueu.
Pour ma part, je prends ceux de la marque Bien, en supermarché bio. Ils ne sont pas très chers et vraiment bons.

Si tu as un congélateur, tu peux faire une commande de 10 et congeler.
Voire les faire toi-même, c'est pas bien compliqué.

mes enfants adorent les "briochés" de la fournée dorée je crois.

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Merci je ne retrouvais pas le lien

Ca se conserve combien de temps une ratatouille maison dans un bocal en verre de ce type au frigo ?  

avec le joint et après stérilisation, 1 an largement.
 
Sans, trois/quatre jours?