Reprise du message précédent :
y'a pas longtemps quelqu'un parlait de vinaigre de framboise ou j'ai halluciné ?

objectif 2018: faire un chorizo de canard

mon dealer en vend

ça me dit quelque chose et il m'en reste un peu. Mais c'est une variante de à la vénitienne ? parce que j'ai plus d'échalotes.

c'est pas vraiment du "vinaigre de framboise", c'est du vinaigre mélangé avec du coulis de framboise, macéré, filtré et enfin réduit

c'est bien le truc vendu partout, c'est pas un truc que t'as fait ?

HS mais tu le touches à combien ton foie de veau ?
Faudrait que j'en fasse pour Mme qui a besoin de fer, mais il parait que ça coûte cher.

Oui. Mais ça va très bien avec le foie de veau.

Jvais m'faire des rillettes de canard, tiens

+1, un grand classique de la cantine au travail.

oui, ça coûte la peau de la queue plate. Je sais pas ce coup / coût / cou / coucou   ci, mais ça m'a coûte 15 balles, le foie de veau + un faux filet.
 
Sinon, en foie, il y a les foies de poulet qui coûtent pas trop cher, le foie de boeuf. Par contre, le foie de canard, c'est pas donné

C'est moins bon quand même.
Je sais pas s'il y a autant de faire dans le foie des volailles ?

faut regarder la composition sur la bouteille, des fois c'est fait réellement à partir de de 30/40% de purée de framboise, des fois c'est fais avec 0.5% d’arôme de framboise et 99.5% de vinaigre...

taing, je trouve les foies de poulet délicieux en persillade.
Tente la cuisson lente, quand je fais du poulet roti, je le fais à 140°C (cf on va déguster sur le poulet), je case le foie après un certain temps de cuisson et le rendu est très tendre.
Anecdote : une fois, au resto (je vous laisse deviner lequel), je crois que l'intitulé était cassolette de caille et foie de volailles. Je vous promet, le foie était magistral, ultra fondant. C'était que du foie de poulet, mais j'avais rarement mangé un truc aussi bon

   
là c'est un truc maille, je pense que ça doit être du vinaigre de pneus et quelques branches et barquettes vides de framboise

vous me donnez envie de manger des cœurs de canard la ....

   
parfois je les poêle avec des échalotes et un soupçon de laphroaig

J'ai plein de raisin sous la main et j'aimerais bien en cuisiner.
Avec du magret c'est délicieux   mais je me demandais si vous aviez d'autres idées d'association ?

Escalope de veau à la milanaise et ses tomates confites
 

pizza
 
Sinon, dans une caille farcie, tu mets des trucs dans la farce dont foie gras - cêpe et raising et ça devrait le faire

comment tu fais ta panure ?
Etrangement, je sais pas ce qu'est une escalope de veau milanaise. Une vraie genre mangiare ridere hein, pas une de la cantine

 
Panko comme m'a conseillé Sub avec 25% de permesan.  

C'est cool d'avoir le resto du chef Sarrang comme cantine...

du parmesan dans la panure, ça doit envoyer

 
Oui c'est pas mal  

 
c'est beau bordel
et ça a l'air bon

Ce midi, Mont d'Or piqué à l'aïl ! Avec l'assiette de charcut' qui va bien    
 

En poissonnerie ou au rayon poissonnerie des GS, on trouve parfois du foie de lotte. Pas cher (5€/kg) et super bon!
Sinon, pour le foie de veau, rien de tel qu'un tant pour tant vinaigre balsamique, vinaigre standard (de framboise, par exemple), beurre.
Et juste snacké, 45 secondes par face.

 
Merci, c'était ma première fois pour le pané et les tomates confites.  

tu le mets quand ton vinaigre ? pour le déglaçage, tu laisse un peu pour dégommer l'acidité, tu ajoutes le beurre sel et remets le foie et tu sers, j'ai bon ?

Bien l'escalope de veau ! J'en fais pas assez et pourtant j'adore ça.
Superbe présentation en plus, pour ne rien gâcher.

J'y pense : la semaine prochaine j'ai des potes qui viennent manger. J'ai prévu un osso bucco.

Une bonne escalope milanaise !  

Oui, voilà. Snackage au beurre, on réserve, on fait son petit mélange, on laisse réduire un peu, on remet le foie 10 secondes et on sert...
Avec riz ou purée, par exemple.
L'important, c'est que le foie soit l'équivalent salé d'un pyrénéen!

Foies de volaille flambés au citron ou à la mélasse de grenade
Dans une pita avec des crudités et des pickles  
 
 
 
 
Sinon J'ai fais une sorte de navarin de veau  avec des carottes/haricots vert/p'tit pois/tomate fraîche/échalote/estragon
Cuisson 2 heures au four  
 

 
C'était bon mais perfectible, ca aurai mérité des navets par exemple j'pense  
J'ai fait cuire les légumes à part pour mieux maîtriser la cuisson et les garder un peu croquant, mais du coup c'est moins "fusionnel"  
 
J'ai rajouter d'la sauce après coup  
Ouais je sais y'a un haricot mal équeuté  
Le riz est en dessous  
À peaufiner

olalala  

J'ai fait un couscous pour aujourd'hui, hélas, je me suis fait avoir avec le mouton... Collier et poitrine, même combat, dur comme du chien, pas bon
Demain, j'achète des merguez et je les balance dans le bouillon, qui, lui, est très bien!

t'as mijoté combieng de temps ?

Comme d'hab, une dizaine de minutes à revenir dans un peu d'huile, puis deux petites heures dans le bouillon...