Reprise du message précédent :
     
C'est vrai que ça donne envie de tester la cuisson sous vide.

pour de bonnes bases : http://www.cuisinesousvide.be/accueil_016.htm

Merci !!

Pour ce midi, Haddock au pomelo. Je coupe le filet en petits morceaux, pareil pour le pomelo (en prenant bien soin d'enlever les membranes), je mélange, je couvre et hop, au frigo. Quelques chips, un morceau de clacos et ce dessert vu sur le topok des vieux    
https://vimeo.com/groups/cuisine/videos/131890442

 
+1    
mais bon, je suis vieux    
 

C'est pas bien de se moquer    
Pour la peine, vous m'frez des grillades au BBQ, à 18h00 et...sous le soleil    

Où trouver des brosses à légumes ?
Ils en vendent sur amazon mais ça coûte moins de 10€ et les fdp sont plus cher que le produit en lui même

Magasin bio

c'est quoi la différence par rapport à une brosse lambda ?

bah, je suis déjà à table à cette heure là j'ai presque fini j'ai "Questions pour ... à regarder avant "plus belle ..." après c'est tisane et dodo

T'as oublié le suppo avant le dodo...

 
le suppo, c'est le matin sinon tu retrouves tout dans les draps        

ce soir ratatouille !
si vous avez de bonnes recettes je suis preneur

le concept de cuire tout les légumes séparément, j'ai essayé et ca n'a pas été une révélation de ouf ... par contre c'est beaucoup plus relou. A toi de voir.
 
Donc pour moi c'est la version de base on fait revenir courgettes aubergines poivrons oignons ail, puis on ajoute plein de tomates fraiche + bouquet garni et on oubli sur feu doux.  
 
Et c'est pas très orthodoxe mais au moment de servir j'aime bien rajouter un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.

 
Question sur la salade thaï au boeuf. J'en mangeais souvent quand j'étais sur Paname et il y a un ingrédient qui pour moi est un mystère et donne à cette salade son goût unique.  
C'était comme une fine poudre qui avait un goût floral prononcé sous la dent. Je ne sais pas ce que c'est, si quelqu'un a une idée...?

Du riz grillé à sec puis mixé ? (ils utilisent ça, mais je ne dirais pas que c'est "floral" )

hello,

J'ai acheté des petits oignons rouges avec leurs "branches vertes", j'aurais bien voulu m'en servir avec des pâtes chinoises sautées, vous avez des recettes simples sous  la mains ?

Ou dans une quiche ou un cake ?

Du combava en poudre ? Je dis ça sans trop connaitre les recettes utilisées, c'est juste ta description qui m'y fait penser.

vous savez quoi ? J'ai fait un poivron mariné pour demain, j'ai mis une quantité indécente d'ail

Vous exagérez je trouve pour la vraie ratatouille vs. piperade. Même si je fais comme vous en général, la cuisson séparée conserve le croquant des légumes, ça vaut quand même le coup.

Sinon j'aime bien faire de la caponata aussi.

Même avis, riz torréfié à sec puis pilonné.

Edit : et moi aussi j'ai acheté de quoi faire des poivrons marinés cette semaine.

ouais par contre, les faire a été un calvaire

Pourquoi? C'est très simple normalement, suffit de les faire cloquer à la flamme ou sous le grill du four.

ben faut allumer le four

Ah oui, fait chaud c'est sûr

C'est l'été quoi.

Mais avec une pince tu peux les faire directement au dessus du gaz, c'est plus rapide.

ou je pourrais les laisser 10 minutes dehors

Cinq minutes dans la bagnole

J'ai fait bouillir des légumes pour une salade. Plus jamais  
Et je déconseille le squash par ce temps

J'ai fait une salade de riz, j'ai foutu l'autocuiseur dehors faut pas déconner

Avec un rasoir à légumes, ça se passe aussi très bien.

 
Oui mais non:
-avec ça tu obtiens un poivron cru, la texture n'y est pas du tout
-avec ça tu n'as pas le goût fumé qu'apporte la peau brûlée (retirée avant consommation)

ne pas oublier de les faire transpirer dans un sac fermé pour retirer plus facilement la peau

 
Absolument
D'ailleurs, deux autres tips:
-les poivrons cornus et longs sont bien meilleurs que les poivrons "classiques" (bellpeppers ) pour ces salades de poivrons marinés, et ils sont aussi plus faciles à éplucher
-les poivrons rouges (cornus) sont plus faciles à éplucher que les verts. Je ne sais pas pourquoi, mais 1 vert sur 2 tourne au carnage alors que peler les rouges grillés est un jeu d'enfant.

parce que le rouge est mur et le vert ne l'est pas, la peau n'est pas la même.

 
Tu veux dire que ce n'est qu'une même variété à différents stades de mûrissement ?    
Je suis pas sur quand même: il y a bien plus de graines dans les verts, et la queue n'est pas pareille...

Si je ne me trompe pas le poivron rouge et le vert sont les mêmes mais à maturités différentes.
C'est sans doute ce qui explique que la peau s'enlève plus facilement sur le plus mûr.
 
Ca me donne envie ces poivrons marinés, je vais m'en faire ce soir je pense.
Je vais tenter au barbeuq.
 
Edit : burné comme un poivron

c'est sur !
peut être parce qu'on sélectionne certaines variétés pour les garder vertes ?
que les graines dépérissent ? la queue évolue puisqu'on laisse mûrir le poivron.
mais cela peut expliquer aussi une variété différente.

Ok, apparemment c'est bien ça... Pour les graines, ça vient peut-être de deux variétés différentes (en plus d'être à un stade différent ) vendues par le maraîcher?

La quantité de graines peut aussi être le résultat de la différence de maturité

 
sinon tu es sur de les griller assez ? (peau noire qui cloque ?) + le sac en plastique impératif pour les verts (tu les y garde assez longtemps ?)