Reprise du message précédent :

Dès que je rentre j'en fais un aussi .
C'est pour manger demain

Un truc qui est vachement bon c'est le Feuerzangenbowle! C'est une sorte de vin chaud allemand dans lequel ont fait fondre un cône de sucre imbibé de rhum, c'est délicieux et vraiment sympa à faire l'hiver entre amis. Malheureusement faut du matos difficilement trouvable hors d’Allemagne...  
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=0BBXu_62E1w
 
This is wunderbar!  

C'est très très très sucré quand même.
Ma coloc allemande l'avait fait avec ma cocotte Seb de ma mémé et la grille du four

Bon c'est clair qu'on y fait fondre 250g de sucre quand même, c'est un peu sucré en effet...  

Fourchette + briquet au dessus du verre.

 
comme on a toujours fait pour l'absinthe quoi

Si c'est pas malheureux de dénaturer un si bon produit  
Le foie gras c'est: mélange sel poivre, bocal, stérilisateur/bain marie et basta    

Ça ressemble à la recette donnée avec une absinthe autrichienne qu'on m'avait offerte : on la faisait couler sur le sucre posé sur la cuillère, puis on le flambait et une fois fondu on pouvait ajouter un peu d'eau. Bon, la cuillère à absinthe était plus épaisse que les modèles classiques.
 
A Berlin on trouve aussi une sorte de mélange vodka/pomme/épices servi chaud (les bouteilles du mélange sont vendues telles quelles), mais c'est probablement un truc un peu récent. En tout cas c'est pas mauvais aussi
 
EDIT : c'était ce truc-là => http://www.berlinerwinter.de/ , recette certainement très facile à reproduire.

Ah oui, je fais ça chez moi (j'ai des amis allemands qui habitent Grenoble et qui retournent régulièrement Allemagne, il me livrent donc en sucre.... et surtout en bière)
C'est sympa et ça fait son petit effet avec des amis
J'ajoute que contrairement à la vidéo, je verse le rhum au fur et à mesure sur le sucre, ce qui permet de bien entretenir la flamme.

Pour du cuit, mais du mi-cuit pas de stérilisation, et sincèrement aux figues c'est vraiment extra. Ça se marie vraiment bien.

J'ai fait la recette d'Eric Léautey l'autre jour, et dans la vidéo il dit que le foie gras doit atteindre 48 à 50°C à cœur (à 25.25). J'ai fait comme ça et c'était bon.  
Sinon une autre technique à lui que j'ai testée et validée : http://culinotests.fr/news/super-a [...] ras-maison

 
je peux détailler mes proportions si vous êtes intéressés

Éventuellement avec de la confiture de cerises noires ou de la fleur de sel en accompagnement. Sinon, c'est petits morceaux de foie posés (pas tartinés) sur du pain grillé    

   
 en entrée avec un verre de mt bazillac a bonne température.

Je vais le faire au Jurançon

Je préfère aussi ; moins sucré que le mombazillac

Dans le sud ouest, on a le Gaillac doux qui vaut bien un Sauternes...  Mais le foie gras avec un whisky (un Lagavulin D. E. par exemple)...

Tu filtres à la fin?

Malvoisie flétrie!    

Bon j'ai fait mon vin chaud!    
 
J'ai mis dans une casserole:
 
- 1 bouteille de merlot californien
- 5 cl de crème de cassis
- 2 bâtons de cannelle
- 3 anis étoilés
- 3 graines de cardamone
- 3 grains de poivre
- 3 rondelles de gingembre
- 2 clous de girofle
- le jus d'une demi orange
- 70g de cassonade
- 2-3 zestes d'orange
- 2-3 zestes de citron
- 2 rondelles d'orange
- 1 rondelle de citron
 
 
J'ai fais chauffer le tout sans aller jusqu'à l’ébullition pendant environ 1h.
 
Puis j'ai rajouté 5 cl de grappa, j'ai laissé chauffer encore 5 min puis j'ai filtré avant de servir. Enfin j'ai juste mis 1 quart de rondelle d'orange dans chaque tasse puis le vin chaud filtré.  
 
C'était vachement bon, par contre ça nous à fait 2 mugs pas plus...    
 

non, mais je n'y vois pas d’inconvénient à le faire

Je pense qu'il doit pas être très agréable de tomber sur un morceau de poivre ou de clou de girofle...  

Yo les gens
 
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] d_i=405320 promo sur le gaufrier Lagrange
Qu'en pensez vous? ça vaut son prix ou pas trop?

 
 
Il est moins cher ici
 
http://www.electrodepot.fr/gaufrie [...] gn=leguide

pardon, je me suis mal exprimée, il aura une offre eclair en plus  

Je viens de choper ça sur Ebay :
 
SKIM'ALL Fusion d'une araignée et d' une écumoire de Cuisine. MATFER
 

 
Coût 11,50€ Fdpi (normalement dans les 32€ neuf).
 
La fille en a encore 3 en stock, c'est du neuf.

lien ?

Bon j'ai une blanquette en route là, je sais pas si les blanquettes nazi existent, si c'est le cas il me haïront.

J'ai fait sauter la viande et je l'ai singé ... La suite est plus classique, mouillage à l'eau, fond de veau, oignon piqué de girofle, une carotte pour le bouillon et bouquet garni du frigo (persil, vert de poireau et laurier).
J'étais à deux doigts de poursuivre la cuisson au four mais j'ai eu des scrupules quant même  

Pour finir la cuisson j'ai prévu des pleurotes sautés au beurre des carottes en sifflet et des oignons grelots.
 

   
 
St Jack au jambon  
On poêle les coquilles, on fait suer des échalotes, on déglace le tout au vin blanc, on y ajoute quelques dés de jambon, de la crème fraîche. Accompagnés de riz    
Inutile de saler les St Jack

bon finalement, ce que j'ai fais:
-couscous à la canette dans un grande cocotte  
-couscous à l'agneau dans une petite cocotte  
 
   
 
détail et photos incoming si je trouve la motivation (ça va être dur )

Juste les photos ça ira

Ici curry de joues de porc.

Ce soir je tente un coq au vin !

à la va-vite sans mise en scène appétissante:
 

j'ai l'impression que le canard méritait un petit passage à la poele avant, non ?
 

non ne t'inquiètes pas je l'ai bien grillé à la poêle avant, il est bien marron, c'est juste la balance des couleurs avec la lumière directe de ma hotte qui déconne  

Pareil toff a l'arrache  
 

 
Bien bon ... Mais j'ai oublié les oignons grelots ... Snif

La terrine du week-end : Saumon écossais - crevettes de Madagascar - noix de St Jacques.  
Les morceaux orange c'est pas des carottes, c'est du corail.  


 
TERRINE DE SAUMON, NOIX DE ST JACQUES ET CREVETTES
 
Pour une terrine d'1,1 litre

• 500g de saumon sans peau ni arêtes
• 350g de crevettes décortiquées (soit 700g de crevettes entières)
• 8 noix de St Jacques
• 30 cl de crème liquide entière
• 3 œufs
• Herbes selon les envies du moment (ciboulette, coriandre, persil, aneth, basilic…)
• 6g de sel environ
• 1 ou 2 cuillères à soupe de Maïzena
• Poivre
• Paprika, piment d’Espelette, épices selon les envies du moment (là j'ai mis du piment d’Espelette et du curry )
• Cognac

Préchauffer le four à 180°C, mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat à gratin en inox rempli d’eau bouillante et enfourner le plat.
 
Couper la moitié du saumon en petits dés avec les crevettes et les noix de St Jacques. Ne pas couper les St Jacques trop finement, les escaloper. Réserver.
 
Couper l’autre moitié du saumon en gros morceaux et les mettre dans un blender avec la crème liquide, les œufs, le sel, le poivre, les épices, la moitié des herbes, la Maïzena et un bouchon de Cognac.
Mixer en mode Pulse par petits à-coups, la texture doit rester assez grossière et grumeleuse, il ne faut pas que ce soit une mousse.
 
Mélanger la mixture avec les morceaux de saumon, de noix de St Jacques et de crevettes. Ajouter l’autre moitié des herbes ciselées finement. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
 
Beurrer une terrine, mettre le mélange dedans en tassant pour chasser les bulles d’air. Baisser la température du four à 160°-170°C et enfourner au bain-marie pour environ 1 heure. Vérifier de temps en temps la température interne (il faut qu’elle atteigne environ 75°C), le taux d’humidité (la lame du couteau doit ressortir sèche) et la coloration du dessus. En fin de cuisson, ôter le couvercle de la terrine pour que le dessus soit bien doré.
 
Sortir du four, poser une presse sur la terrine et éponger l’excédent d’humidité qui ressort avec un sopalin. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo pour 24 heures minimum avant de déguster avec de la crème à la ciboulette et au citron.

Et la recette ?

Skol, très belle idée et bien jolie réalisation