Reprise du message précédent :

 
sinon tu es sur de les griller assez ? (peau noire qui cloque ?) + le sac en plastique impératif pour les verts (tu les y garde assez longtemps ?)

 
Ouais ouais, peau noire complètement cloquée, je fais ça sous le grill du four. Sac en plastique aussi, je les y laisse une bonne heure et quand ils sont plats, j'attaque.
Les rouges ça se fait les yeux fermés, les verts tu as une chance sur 2 de passer le triple de temps à essayer de détacher la peau de la chair.
 
Je fais une salade avec une huile d'olive artisanale kabyle (en bouteille de Coca cola local ) ultra fruitée, du vinaigre de cidre, du jus de citron, un peu de curcuma, sucre, sel et pas mal de carvi moulu.
je laisse une journée au frais pour mariner, c'est un pur régal   avec un peu de pain à la semoule ("matl3oua" )

 
Le poivron grillé au BBQ, c'est encore meilleur gustativement qu'au four     ... je sais pas pourquoi je pense pas à en mettre une foutrechiée chaque fois que j'allume le feu pour en faire des bocaux !
 
Edit : c'est décidé ce weekend j'fais des felfel

   
 
Hier soir 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts. Après cuisson c'était 2 poivrons rouges et 1 poivron vert. Cte putain de peau qui reste adhérente à la chair. Et niveau cuisson (crémation) c'était assez poussé.
 

 
Ah, je ne suis pas le seul

Et dans de l'eau bouillante puis passage à l'eau froide comme pour les tomates?

Des poivrons marinés j'en ai fait aussi ce week-end.
Grillés au four, même température, même durée, et bien les vert (peau plus fine ou je sais pas) ont été plus difficiles à éplucher que les rouges et jaunes, et après marinades ils avaient plus le goût du grillé que les autres.

Pour les poivrons après les avoir grillés (de suite en fait) pensez vous bien à les mettre dans un sac plastique bien fermé pour les laisser refroidir la peau se décoller ?
Cela facilite grandement pour enlever la peau.
Les verts sont toujours plus difficiles à éplucher.  
je dois dire que personnellement, je mange peu de vert et je les mange principalement cru, je ne suis pas amateur des poivron vert cuit (plus souvent qu'à leur tour amer)
 
De plus, ayant d'excellent couteaux (bien entretenus, affutés à la pierre), j'épluche les poivrons que je fais en salade avec.     comme pour les tomates. Sauf si j'ai de gros volume à faire. là j'utilise les techniques classiques d'émondages  
Si vous faites vos poivrons au four vous pouvez aussi une fois grillé, bien couvrir votre plat avec de l'aluminium et vous laissez couvert (hermétique) 10 à 15min, il faut que vos poivrons soient encore bien tiède (limite chaud) pour les éplucher. Pensez à refermer entre chaque poivron, que vous éplucher, pour les maintenir tiède-chaud.
 
 

je revenais pour donner cette précision.
mais je suis comme les poivrons : grilled

 
Tout à fait    
 

 
Tout à fait aussi, je ne prends que des poivrons corne de boeuf d'ailleurs, meilleurs aussi bien crus ("poivrons à salade" ) que cuits (beaucoup plus rapides à cuire d'ailleurs).
 
 
 
 
 
Sinon un grand merci à mr-sub-zero pour sa persévérance, j'ai suivi ses conseils pour le poulet tandoori, encore avec des pilons :
 
- 24 h en saumure, rinçage puis égouttage  
- j'ai enlevé la peau, profondément entaillé la chair
- j'ai mis à mariner une heure avec du gingembre et de l'ail hachés ensemble, le jus d'un citron vert et de la pulpe de tamarin
- puis toute la nuit et la journée suivante à mariner dans du yaourt et mon masala (à forte dominante cumin et graines de coriandre)
- enfin j'ai fait griller à la plancha :
 

 
 
Sans valoir ceux d'un bon resto pakos/indien, c'était pas mal, on a d'ailleurs tout baffré à deux malgré la chaleur
Et j'ai pas mis de colorant artificiel bien entendu.
 
Prochaines améliorations :
 
- ajout de sel, en fait le saumurage ne sale pas tant que ça
- ajout de piment, ça manquait un peu de vigueur quand même
- et surtout si j'ai le courage, cuisson au pseudo-tandoor en briques sur BBQ
 
D'ailleurs j'en ai un autre en route là, avec saumure additionnée d'ail, de feuilles de laurier et de sucre.
 
 
 
@visiteur94 : j'ai acheté du Maggi africain   Y avait même une version épicée, que je testerais peut-être à l'occase. Effectivement il est plus corsé, j'aime beaucoup  
 

 
 
 
 

pour les fan de Maggi il y a le céleri perpétuel (ou livèche) ou herbe maggi ...

Hello
je vais servir sur une assiette plate une part de gâteau nantais, et une ligne (environ 11 cm x 4 cm) de brunoise de kiwi avec citron vert et vanille
 
Je stocke au frais la brunoise de kiwi, et je la dispose à la cuillère sur l'assiette.
Bien évidemment, du jus s'écoule et gâche le côté bien aligné de la ligne !
Une idée pour éviter au jus de couler sur l'assiette ?

Creuser sur quelques millimètres ton gâteau nantais en laissant des rebords?

 
De rien    
 
 

 
 
J. Kenji López-Alt recommande de ne pas trop laisser la viande mariner:
 

 
Et il utilise une dose massive de sel dans sa marinade  (1/4 de tasse pour deux tasses de yogurt)  

 
Pour le piment c'est certain,  il est tout pâlot ton poulet !    
tu peux utiliser du pimenton d'espagne pour donner de la couleur et le parfumer ou du piment Coréen a kimchi (Kochu Karu)
 
Une autre vidéo: Lasan's chicken tandori masala

non, je veux dire :  
sur l'assiette plate (ardoise carrée) :
je dispose en haut une part de gâteau nantais de 11 cm x 5 cm en longueur
Au milieu de l'assiette, 3 framboises
En bas, en miroir du gâteau, un "rectangle" de ma brunoise de kiwi de 11 x 5
 

 
Oui j'avais vu qu'il ne faisait mariner que cinq heures... mais ça aurait voulu dire que je sois chez moi à 16h... (j'ai fait ça en semaine).
 
Je retiens pour le salage de la marinade  
 
 
 

 
J'avais quand même mis du piment, et une bonne dose de pimenton doux, mais ça ne colore pas comme le colorant chinois en poudre que j'ai, quelques mg et ça devient suspectement écarlate...    

cela dépend beaucoup de la qualité du piment (teneur en bêta-Carotène)  
 
une dose trop importante de yaourt atténue aussi la couleur, c'est mieux d'en utiliser juste assez pour enrober tout les morceaux de poulets.  

Oh moi de toutes façons c'est le goût qui m'importe, la couleur c'est secondaire.

 
 
oui, tu prends une passoire fine disposée au dessus d'un récipient, dans laquelle tu mets ta brunoise à égoutter (secoue un peu la passoire aussi)  

 
des grains de roucou (plante d'amérique servant de teinture, parfaitement assimilable) que tu piles au mortier, cela lui donnera une belle teinte rouge (d'ailleurs, c'est le colorant qu'utilise le plus souvent les asiatiques aussi), certains paprika en poudre aussi apportent de la teinte rouge et enfin pour le jaune, du curcuma frais (épicerie asiatique) râpé te donnera un beau jaune orangé.

D'ailleurs le roucou est aussi utilisé pour colorer le haddock.

J'ai fait ça hier, ma foi c'était bien bon et fondant : Gâteau au chocolat et aux amandes (Torta caprese)

Tu piles graines de roucou au mortier ? C'est marrant, je les ai toujours utilisées entières !

plus rapide et plus efficace dans la diffusion de la couleur    

C'est bon à savoir !

de rien, j'interviens pour cela  

ah ben oui tiens, spacon !  
Merci  

Des fromages aussi il me semble.

oui    

Je comptais faire de l'attiéké en accompagnement (couscous de manioc ivoirien). Faut laisser tremper cinq minutes dans son volume d'eau puis cuire au bain-marie, c'est ça?

Mmmhh l'attieke c'est bon mais je ne l'ai jamais préparé.

tremper puis cuire à la vapeur     couscoussier c'est comme cela que je l'aime après certains attieke peuvent se faire au micro onde, j'ai vu (pas testé)

Gaspacho ce soir. J'ai mixé tomates et poivrons pelés à l'économe et j'ai ajouté du concombre haché en brunisse, des oignons avec les fanes, du basilic. Pour l'assaisonnement : sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de xérès, 3 gousses d'ail frais. J'ai ajouté un quignon de pain sec que j'ai laissé s'imbiber de la soupe et que j'ai mixé avec les tomates et les poivrons.
Je préfère ne pas mixer concombre et oignons car ça apporte du croquant et ça évite de polluer la belle couleur rouge orangée du mélange tomate/poivrons

miam, miam        

Le gaspacho fait parti des rares trucs que je n'aime vraiment pas

T'as une technique ou des trucs et astuces ?

Bin tu vois, je ne savais pas que c'était possible

Tout existe, même les gens qui aiment pas la bécha

 
J'ai une boîte en stock et pareil j'ai peur de faire un massacre

Moui je n'ai pas de couscoussier et mon micro-ondes est HS depuis des mois, je l'ai fait dans un cul-de-poule au bain-marie, préalablement trempé, c'était pas terrible. Même avec du Maggi africain
Bah, normalement j'évite les glucides, alors j'aime autant la vraie graine.
L'attiéké a cependant un avantage pour une poignée de gens : c'est sans gluten.

Et mon poulet tandoori de ce soir :

Ah oui, hein, couleur plus appétissante

Comment?

Euh, oui, hum, colorant artificiel chinois...

Du roucoule  

t'as mis de la tourterelle  ou du pigeon  
 
bon, je pourrais chercher mais je suis un vrai ramier
et pis je voie rouge avec ces bestiaux

 
l'attieké c'est spécial comme saveur (surtout s'il n'a pas la cuisson adéquate). il faut connaître.