Reprise du message précédent :

Friture

Petite question, est-ce que vous épluchez la peau des poivrons avant de les cuire ? (contexte : poulet au curry qui mijote 6 heures)

Ça dépend quels poivrons ; les cornes-de-boeuf la peau est suffisamment fine.

Des trucs comme ça    

Merci !
Ouf !

Je les fais cuire à la poêle.

Oui. Car la peau va se détacher pendant que ça mijote et ça fera une texture un peu bizarre  (les bouts de peau).

Bon, il faut pas que j'oublie de le faire la prochaine fois      
 

Au four tu seras toujours humide sur le dessous car la face posée sur ta lèche frite va récupérer tout le jus.

Comme le dit Jonas et Pap' pour du croustillant c'est soit friture soit poêle, et avec un max de matière grasse la poêle si tu veux une belle dorure (sinon ca va cramer ou sécher chelou).

Autre tips : paner uniquement au blanc d’œuf, le jaune n'apporte rien et avec tu fais la mayo ou la sauce tartare pour accompagner ton poiscaille pané

Et ouais le poivron j'épluche aussi, même le corne. Et flemme de faire la technique du sac en papier, un épluche légume @ikéa fait parfaitement le taff (idem pour les tomate d'ailleurs)

Si tu mets du chorizo dans le gratin de courgette ça doit déjà pas mal l'améliorer !

 
le chorizo avec la flotte ça va pas être terrible

Ah ben c'est sûr ça reste un gratin de courgette quoi

Pour ajouter quelques éléments : pour la pâte à panure, je mélange farine, fecule, eau, sel, épices et sauce Worcester. Pour la panure : panko ou pain réduits en miettes. Avec des flocons d'avoine. Pour la friture : un mélange huile et beurre. Au service : fleur de sel, un trait de vinaigre et mayonnaise.

 
Du bicarbonate aussi amha, ça aide la marinade

 
Pour serrer la panure et la rendre plus croustillante, il faut un passe au frigo d'au mois 15 minutes. En tout cas, c'est comme ça que ça marche avec les escalopes panées.  
Pour le poisson' un aller retour dans du lait aussi avant de fariner suffit à faire une jolie croute à la poele

J'ai essayé une fois sur du poulet, j'ai pas été convaincu...  

il y a une différence entre le pimenton et le paprika fumé ? j'imagine que le premier est une AOP alors que le second peut-être faite n'importe où, mais sinon...

Peut-être que le pimenton est spécifiquement espagnol... sinon oui c'est pareil.

tu peux trouver du pimenton doux, picant, fumé.  
 
http://pimentonvera-origen.com
 

Pareil pour le paprika hongrois, mais c'est moins bien diffusé ici (j'avais aperçu les 3 sortes sur un marché à Prague).

C'est obligatoirement fumé le pimenton ? J'avais l'impression que c'était du paprika tout con.
Ah ouais ya pimenton dulce et picante aussi.

Une pincée ?

 
Ça fonctionne très bien sur le bœuf pour l'attendrir (marinade chinoise)
 

 
Pas toujours, celui de Murcia est séché au soleil.  
 
http://www.pimentondemurcia.es

j'ai ouvert une boîte de sardines et j'ai mis des cornichons avec. Je sais pas si ça va bien ensemble, mais j'avais envie de cornichons  
Vais me faire défoncer par alberich ?

T'es enceinte ?

ouais, j'ai des nausées Ha non, c'est quand je pense à la mayo

Il est en congés Alberich ?

Des minicastors minicanards sur le barrage  

 
Pintade marinée dans raisins frais épépinés, noix décortiquées et porto puis cuite au four dans sa marinade mais sans les raisins (qui vont trop se défaire) et rajoutés à la fin.
Servir avec des croquettes par exemple.

 
Tente les rillettes sardines, câpres, pignons et raisins secs éventuellement mais pas trop sinon c'est trop sucré lié à l'huile d'olive. Sinon les cornichons moi ça ne me choque pas du tout et même que j'y aurais ajouté une bonne grosse pointe de beurre pour en faire des rillettes.
 
 

 
Félicitations. On doit faire gaffe à proposer plus que des recettes "toxoplasmose compliant" ?

En congés dans un lit d'hôpital.  
 
Àvec un WiFi qui marche mal rm

Infarctus à cause de Castor  

Non, je ne fais pas de confusion des genres.
Vous pouvez continuer avec la viande saignante. les oeufs pochés/mollets etc...

Ah mince.  
J'espère que ce n'est rien de grave. Bon rétablissement.

noes, mais j'ai rien fait  
bon rétablissement alberich

j ai pas trouvé de saucisses de toulouse mais pour pas me faire TT,j ai préféré ne pas dire celle que j avais mise a la place.

croustibat.    
De rien.

Je vais faire du rôti de porc pour le première fois (mieux vaux tard que jamais !). C'est quoi la technique ?
 
Je le badigeonne d'huile d'olive, sel, poivre, herbes, au four à 180°C pendant 1h (rôti de 800gr)
Je peux y ajouter des pommes de terres crûs en morceaux, et des carottes à mi-cuisson ?
 
Il manque du liquide peut-être ?

D'abord tu le marques sur toutes ses faces puis :

Cuisson sous vide avec quelques aromates 5h a 70°  

Ou sinon go cocotte fonte avec vin blanc, du fond de veau, ail, oignon, laurier et romarin
au four a 150 ou a petit bouillon sur le gaz 1h environs oué

 
cuisson sous vide à 60 degrés et pas 70, et puis saisi après plutôt qu'avant

 
Ok  
 
Mais c'est vrai
 
je reçois mon mini anova en novembre jcrois bien  ...j'ai pas encore mes marques  

C'est pour ce midi, trop tard la cuisson sous-vide !

Pas sûr d'avoir une bouteille de blanc à disposition, et ma copine n' apas de cocotte fonte, juste une cocote minute.

Du coup, plat au four traditionnel ? Ça va être sec non ? Ou alors je peux hacker avec la cocotte minute et le cuire bien plus rapidement ?

Je ne sais jamais comment me servir de cet engin de satan