Reprise du message précédent :
crêpes aux champignons.          

 
   
Même si y'a de la béchamel

Ce smiley qui va sortir à chaque béchamel

Et moi, je le sortirai à chaque mayo

Taing crêpes à la bécha

Adiht, pas toi

j'ai jamais compris votre délire sur la béchamel:  
c'est super bon    
 
farine beurre lait, comment ne pas aimer

T'inquiète, j'aime aussi la mayo

+1
Ça me laisse perplexe cette haine anti-béchamel.

La béchamel, c'est pas bon : c'est lourd et insipide.

Sinon, ce soir c'était salade :
Brocoli
Pois gourmand
Haricots verts

Faut blanchir tout ce beau monde dans de l'eau salée pendant 5 min, égoutter et faire refroidir.

Pour la sauce : eau, tahin, sauce soja, citron, ail, à mélanger de façon à avoir une sauce épaisse. On part sur 50% tahin 50% eau en volume. Il faut bien mélanger et ajuster la consistance selon ce que l'on veut. Il faut aussi savoir que le mélange eau+tahin va épaissir pour former quelque chose de plus épais que le tahin seul.

Pour finir, j'ai parsemé de coriandre hachée. La recette est librement inspirée de plenty d'Ottolenghi

Traumatisme des bouchées à la reine de la cantine sûrement

Edit : je viens de me rappeler pourquoi je n'aime pas la béchamel, je la loupe tout le temps et ça m'énerve. Et la béchamel industrielle c'est quand même pas bon.

Manque la photo de l'aperal

Poulet chasseur:

Ingrédients:
1kg200 de poulet débité (poulet entier débité on garde le reste avec la peau: les blancs, cuisses, ailes, sots-l'y-laisse).
20cl de bouillon volaille
25cl de vin rouge
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 ou 4 gousses d'ail émincées
2 oignons coupés en rondelles
500g de tomates concassées
250g de champis de Paris
persil frais finement haché (perso j'en mets 4 ou 5 cuillères à soupe mais à faire à vos goûts)
basilic frais haché (perso j'en mets 2 ou 3 cuillères à soupe mais à adapter selon vos goûts)
origan (j'en mets 4 cuillères à soupe mais à adapter selon vos goûts)
1 feuille de laurier
poivre gris
5 cuillères à soupe d'huile

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Bien faire dorer les morceaux de poulet en commençant par la peau puis retourner (à feu moyen/fort). Cette étape est très importante car elle donnera tout le suc de la sauce. Pas hésiter à faire re-retourner la viande si besoin. Réserver les morceaux dans un autre plat.
Dans le jus de cuisson faire revenir les oignons en rondelles et l'ail émincé en remuant bien.
Une fois les oignons blondis, ajouter les champis et cuire pendant 2 à 3 min sans s'arrêter de remuer.
Ajouter le vin + le vinaigre de vin + le sucre, porter à ébullition pour en éliminer la moitié le + vite possible. Puis remettre à feu moyen.
Ajouter les herbes et les tomates concassées. Remuer.
Ajouter le bouillon de volaille + laurier, puis les morceaux de poulet. Poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps.

J'ai servi avec des pâtes (linguines).
J'ai retrouvé le goût du poulet chasseur de ma grand mère quand j'en mangeais chez elle gamin.

La même chose sans la béchamel, avec des tomates par exemple, oui.
 
Merci.

Vente privée Lagrange en cours!

 
Galinette cendrée
 
 
 
 
Je cracherais bien sur la béchamel, mais j'en ai faite une hier soir pour un gratin de chou-fleur   . Bon bien assaisonnée aux cinq baies et au Maggi, sans ça c'est effectivement complètement insipide en plus d'être lourdingue et d'ensuquer le tripoux. Et il y avait aussi du morbier et du cheddar
Pas vraiment de saison, mais il faut bien ça pour faire oublier le goût de prout du chou-fleur.
 
Heureusement dans le même temps j'ai préparé un axoa de veau pour ce soir, avec piments du jardin de mon père, réchauffé ça va être
 
 
 
 
 
 
Ah au fait, je vous avais parlé des pickled eggs il y a quelques temps : la solution vinaigre-sucre peut resservir, c'est-à-dire qu'on peut y ajouter quelques oeufs supplémentaires, mais y a des limites, hier j'ai jeté au compost une dizaine d'oeufs flageolant dans une gelée translucide qu'on aurait pu croire sortie du placenta de Sigourney Weaver
 
Ah ah c'était parfaitement dégueulasse, j'espère que ça va pas puer, et que le chat de la voisine va pas en crever.

 
je la fais tout le temps à l'arrache et ça passe à chaque fois    
la seule fois où je l'ai raté j'avais pas assez e farine j'ai tenté à la maizena. je ne conseille pas
 
 
sinon la béchamel c'est bon mais pas tout seul bien sur mais mélangée à des champipi comme ça  

 
Oui comment tu fais pour la rater Biez? Roux blanc délayé au fouet avec du lait/liquide quelconque genre fumet de carcasses d'écrevisses flambées au bourbon et safrané...

La béchamel c'est typiquement un truc que je fais jamais alors que pourtant, je cuisine pas franchement léger

Une idée de recette à me proposer avec du Madère, à part des rognons?

Béchamel au Madère.
 
Tu siffles la bouteille avec un bol de pistaches, et après t'en as plus rien à branler et tu commandes une pizza.

Sache que je fais moi même mes pizzas, la pâte moi même et tout le merdier, je commande pas ces infamies

J'espère bien
 
Mais non on s'en fout, homemade ou pas, la pizzouille ça reste de la junk food à base de farine.

C'est faux. Mais je doute que ce débat intéresse les gens ici.
Bon et ma recette au madère alors?  

   
 
Pourquoi absolument du madère ? Tu veux t'en débarrasser ?
Peut-être en faire une marinade ?  
Du bourguignon mariné dedans avec oignons, carottes, céleri branche.

Tu rigoles, avec tous les pizzas nazis qu'il y a ici?    
 
(je fais les miennes aussi, mais elles les feraient hurler à cause du four et tu temps de poussée de la pâte)
 
 
 
Pour le madère, piccata de veau.

Je ferais des escalopes de veau au Marsala remplacé par du madère
 
edit: je viens de voir que les piccata ce sont des escalopes, nevermind  

Voilà, avec des câpres.  

Sauce aux morilles, normalement je fais au Porto, mais le madère doit marcher aussi.
Après tu mets ça sur un tournedos par exemple. C'est très bon. Pas donné par contre

En fait ce qui est bizarre c'est de partir de l'accessoire, en l'occurrence le madère.
 
Une idée de recette avec de la coriandre?  

Une petite fondue au madère?  

Du guacamole

 
Bien sûr, c'était à titre d'illustration.    
 
 
Merci pour le lien The best way to store fresh herbs, je parcours ça avec un grand intérêt  
 
 
*edit* ah merde c'était sur le topic cuisine asiatique, bon béh je le partage ici

 
J'ai toujours des grumalz immondes, je sais pas pourquoi. Ça me stresse tellement que j'ai arrêté d'essayer et je la remplace par de la ricotta en suivant une idée lasagnesque du topic.

Merci pour vos idées.
Oui j'ai une bouteille pas ouverte de Madère qui traîne depuis 2ans, elle me gonfle je veux la liquider.

 
Ou de la mozzarella, tu perds pas au change.