Reprise du message précédent :

Pourquoi t'as pris un vittel fraise en photo ?    

Sinon, après être tombé en rade de mes filtres habituels préférés   (des Abaca+), je me suis dépanné en Hario.... Rien à voir.

Que ce soit en texture (mais bon ça...) ou en tasse, les Abaca sont vraiment vraiment supérieurs...

 
Je confirme  
Abaca superior  

Ouais, c'est le jour et la nuit la différence, c'est fou...

Et pourtant les Hario viennent du Japon, ce ne sont pas ceux de Hollande (fabriqué par Melitta) qui sont aussi épais que du papier crépon  

Du coup j'ai fait une commande de :

Abaca
Abaca +
Abaca Light Roast

Habituellement les + sont pour les professionnels, c'est cool de pouvoir les retrouver sur le web  

Je vais m'amuser, d'autant plus que j'ai une commande DAK COFFEE ROASTERS qui arrive  

J'avais voulu en commander mais j'ai été perdu assez rapidement
Entre le normal, le +, le light, le dark, le "support forest", les specialty TH1, 2 et 3
Y'a un bon "all rounder" dans tout ça ? Le + peut être ?

Mince j'en ai loupé  

Le + est hautement recommandable...

J'ai pris ce qu'il y avait de dispo sur Maxicoffee pour la taille voulue.

Je ferais des comparatifs : même café, même dosage, même eau et je geekerai avec le réfractomètre  

Et j'en oublie
T'as toute la gamme ici : https://cafec-jp.com/products/filterpaper/ avec des clés pour faire le choix
Perso ce serait plutôt TH1 ou T92 pour l'extraction la plus claire possible

Ouais,

Après j'ai quand même l'impression que certains font doublons, genre le T92 et le TH1 pour torréfaction claire. Apparemment l'un est osmotic flow et l'autre non... Mouais, à voir ce que ça donne vraiment.

J'ai déjà de quoi m'amuser  

Reçu mon jus de chaussettes

Aucune amertume, des notes de cacahuètes et de citron, ça me change.....

À l'occasion tu pourrais poster une photo des grains stp ?

 

 
En test ici  

Tu as le classique en céramique pour comparer ?

Jamais testé de filtre Kalita avec le mien...

J'ai reçu mes cafés de chez DAK  

Tiens, vous avez un peu de littérature concernant les filtres ?
J'ai des Sartorius 603N et je me demande si ça ferai pas le taf pour essayer une méthode douce avec autre chose que du filtre de supermarché.

 
Nope je suis maladroit    
VS v60 en toc avec filtres abaca c’est plus rapide en débit  

Yep, it's coffee !

J'arrive à avoir des fonds plats après extraction.... Aucune idée si c'est gage de qualitance.....

Drap
 
Edit : niveau matos, j'ai un moulin Timemore Slim, un aeropress, un v60, une mokapot, une french press.

Drap, pour être à la mode c'est Origami Air et filtre t92 ++ ?     La différence est grande par rapport a un v60 et ses filtres "de base" ?

Je n'ai pas testé le air mais je préfère l'Origami au V60.

Je te conseille les filtres Abaca+

Cool ce topic! Quelle bonne idée brew_

J'en profite pr vous demander à quelle température vous faites chauffer votre eau?
J'ai pas trouvé d'info sur les paquets (Pfaff ici pr le moment ). Je mets 81° car j'avais dû voir ça sur une vidéo de prez de maxicoffee .
Ça dépend des cafés ?

Edith: essentiellement pr du v60 et quand y'a plus de monde (donc ponctuellement ) , la chemex

Je trouve ça faible 81°
Perso selon le degré de torréfaction je suis entre 91 (plus foncé) et 95° (plus clair)

De 86º (pour les natures généralement) à 94º (pour les lavés).

Je ne bois pas de Pfaff en filtre, mais vu leur style de torréfaction je tablerais sur un petit 90º.

ok merci.

C'est pas la même en effet. Je vais tester a 90.
Je prends chez Pfaff car c'est là que j'ai pris mon setup a la base et a priori, c'est plus plébiscité que la brûlerie de papa.
Je suis passé une fois chez Cime. On est clairement pas dans les mêmes gammes mais actuellement, je ne suis pas assez affûté pr voir une différence significative avec du bio de chez Pfaff.

Perso, mon eau je suis à 95° pour les 2 premiers flow, ensuite je met de l'eau à 70° pour les derniers flow, je trouve que ça supprime quasiment toute l'amertume, c'est beaucoup plus doux.

Ah tiens, ça me tenterait d'essayer

Moi c’est AeroPress méthode inversée  

Ah ouais ...tu prends le temps de faire ton café  

Je ne sais pas trop si j'ai la bonne méthode pr avoir le goût attendu.
En general, pr 300ml, je mous 18g au cran 90 sur kingrinder k6. Eau a...88 maintenant pr tester .
En v60 4 tasses, je verse 60ml pr l'histoire du de dégazage et j'attends 45s. Puis a 150ml, et j'attends encore 20s, puis je verse le reste pr atteindre les 300ml.

Pr la french press, cran a 140. Je verse toute l'eau en one shot, je remue et j'attends 4min d'infusion. Je remue de nouveau et je presse .

Bien? Pas bien? Des améliorations possibles?

 
j'ai 2 bouilloires, ça aide.
 
En V60, Perso je me prend pas trop la tête, 300ml de flotte pour 18g de mouture
 
- 120ml d'eau à 95°
- 180ml d'eau à 70° (ce sont les derniers flow qui font ressortir plus ou moins l'amertume)
 
- 1er flow avec 60ml pour dégazer
- 2nd flow : 60ml
- attente 45s
- 180ml pour le dernier flow (soit en entier ou soit en 2 temps avec 30s entre les deux)

Moi perso je ne me prends pas trop la tête. 18 gr / 300 ml. 40 grammes de pré pendant 30 sec et ensuite tout en une seule verse.

Je vise entre 2:30 et 3 min suivant les cafés et la torréfaction.

Quand ça veut pas je sors le réfractomètre pour savoir si c'est moi qui suit naze ou s'il n'y a rien a tirer du café (mauvaise torréfaction).

Faudra que je test.  
 
Ici c'est eau à 100°C, 30g de café pour 500g d'eau, premiere verse de 60g, 45s de repos, une verse de 300g en 30s puis je complète à 500g en 30s.

100 degrés c'est élevé quand même ! Après si ça te convient, c'est le principal  

J'avais du mal avec un café de chez DAK récemment, et justement le torrefacteur m'a conseillé de l'eau à 99 degrés.

Après c'est quand même fou de devoir monter aussi haut pour avoir une bonne extraction, je pense que c'est plus du côté torref qu'il faudrait améliorer le truc...

Concernant la verse en plusieurs étapes, il paraît que c'est mieux.

Ben la premier est a 100 puis ça baisse quoi

Je vais tenter a 90

 
Ah oui avec 2 bouilloires forcément Pas sûr d'avoir suffisamment de temps pour faire le test.
Puis j'ai qu'une bouilloire avec indicateur de température donc bon
 
Tu attends combien de temps entre le 1er et le second flow le temps du dégazage ?
 

 
Tiens faudra que je teste en french press de faire une pré.
 
Pour les 2:30/3min, tu parles pour de la french press je suppose ?
 

 
A peu près pareil en v60 sauf la température effectivement

 
J'ai une bouilloire col de cigne (celle ou je monte à 95° environ) et une autre éléctrique où j'indique 75° (le temps de verser dans la bouilloire col de cigne, on doit facilement retomber vers les 70°)
 
J'attend très peu, juste qu'il n'y ait plus d'eau et je verse les 60ml restant.

Non en V60 / Origami. La preinfusion n'apportera rien en cafetière à piston car c'est une méthode d'extraction par immersion  

 
Y'a un truc que j'ai pas capté alors. Avec une piston, le café "trempe" dans l'eau donc je me dis qu'il infuse.  
En v60, si tu passes 60ml et que tu attends 3min, à quel niveau ça infuse ? dans le filtre ?  

Non, je fais 30 sec de pré-infusion, ça permet justement au café de se préparer à être infusé.

Pour les cafés très frais, on peut aller jusqu'à 45 secondes.

Ça permet aussi de laisser s'échapper le C02.

Ensuite le passage de l'eau fera le reste de l'extraction  

Piston tu as toutes les particules en suspension dans l'eau pendant plusieurs minutes.
 
v60, ton eau passe à travers les particules et se charge au passage, mais y'a pas un contact aussi prolongé entre chaque "goutte" d'eau et les particules de café.
 
D'où l'intérêt de l'aéropress qui cumule les deux

Ok, merci.
 
Pas testé l'Aeropress. Je voulais éviter le plastique à la base.
Je vais déjà essayer de maitriser les setup que j'ai

Verse très douce ici (un filet très fin).  
5 verses de 60g d’eau toutes les 30sec pour mon origami/v60 classique.  
18g de café pour 300g d’eau, 3’ -3’15 de temps d’extraction.  
 
Pour donner un ordre d’idée du débit, je dois être à 60g d’eau en 20 secondes. C’est assez lent mais j’ai grandement progressé sur m’le résultat en bouche en modifiant ce paramètre (toutes choses égales par ailleurs).