Reprise du message précédent :
Glacier, tu peux aller chez Ducasse

Ça dépend les maisons, c'est vrai que le Crillon et le Burgundy, ça tourne beaucoup en ce moment !

Pour les glaces : la fabrique givrée, Reys glaces éternelles et Il Gelato Del Marchese (si on suit le reco du Serialpatissteur)

Merci, voilà déjà de quoi faire!

pour les glaces je déconseille reys: c'est pas mauvais mais je les trouve globalement déséquilibrées

Effectivement ça va faire trop.
Ce sera finalement le petit dej au Meurice lundi matin et le tea time samedi.
D'ailleurs pour le petit dej, y avait 0 dispo sur le site. J'ai appelé et on m'a proposé tous les créneaux horaires !

Dimanche pourquoi pas une glace !

En parlant de glacier quelqu’un a déjà test le truc hype de fruits givrés ? Fruttini ? Ça paraît bien cher comme d’hab mais est ce que c’est à ce taper le cul par terre ?  
 

Bon...
 
HYPER déçu du tea time du Plaza    
 
On a pris deux tea-time (grosse erreur, voir plus bas) :
 
"Le Goûter d'Angelo Musa" (60 euros) et "Le Goûter du Plaza" (70 euros).
 
Seule différence, la boisson chaude remplacée par un cocktail au champagne.
(excellent au demeurant, même si assez basique : du Moet BSA sur une base de jus de framboise   )
 
On est arrivé à 15h et déjà c'était hyper bruyant.
Pas l'ambiance feutrée du Palace attendue dans ce type d'endroit.  
 
On nous a installé à côté de la joueuse de harpe, le niveau sonore était insupportable (on ne s'entendait pas).  
On a demandé à changer de table avant de commander quoi que ce soit    
 
On nous apporte un verre d'eau et un pseudo financier (rond ) avant que les tea time arrivent pour patienter.  
C'était fade. Et sous-cuit    
 
Les plateaux arrivent.
On me sert le chocolat chaud viennois, avec la crème sur le côté alors qu'on m'avait vendu une belle quenelle de crème dans mon chocolat.  
C'est pas grave, mais ça ne fait pas palace. Et le chocolat n'était pas hyper hyper chaud.  
Buvable   Mais c'est vite devenu tiède au cours du tea-time.   Pas cool    
 
 
 
Première impression sur les pâtisseries : c'est très joli et bien présenté.
 
On commence par le dessert signature du chef: le 100% Vanille.
C'est décevant, très sucré, manque de texture, manque de relief.  
La vanille n'est pas non plus hyper présente    
 
On mange la moitié avant de passer au suivant.
 
Vient ensuite une mousse à la passion.
Encore une fois, ça manque de texture, de peps.
 
On attaque ensuite un baba au mojito.  
Intéressant sur le papier, décevant aussi au palais.
La crème écrase tout. Il faut le déguster sans crème pour pouvoir apercevoir le goût mojito.
On est très loin (dans le mauvais sens du terme) d'un bon baba de boulangerie, et à des années lumières d'un baba de palace (mon meilleur souvenir dans ce domaine reste le baba du restaurant Alain Ducasse au Meurice).
 
Un fingers au chocolat, trop sucré.
 
Puis un choux. Enfin de la texture !
Mais toujours trop de crème !
Il faut enlever la crème pour sentir un minimum de goût    
 
Et une pavlova, pas dingue non plus. Et encore avec 3 tonnes de crème
 
Un tea time pour deux serait amplement suffisant.
Avec à la limite une pâtisserie au chariot si on a encore faim (ce qui permettrait au moins de choisir)
Tout était trop sucré, difficile de manger plus que la moitié donc gros gaspillage.
Heureusement qu'on a les moyens, et qu'on peut se remettre d'une aussi mauvaise expérience.
Mais je n'imagine même pas la déception de clients pour qui ça représente un effort financier important    
 
On a exprimé notre déception au manager, aucune réponse commerciale (ils auraient pu offrir un verre / une pâtisserie au charriot par exemple).
 
 
En comparaison, on a fait le petit dej au Meurice ce matin.
C'était dingue, super cadre, super service, super plats.
Excellents, 10x mieux que le tea time du Plaza qui fait honte au milieu.
Photos un peu plus tard, inshallah  

bon et du coup le petit dej au meurice c'était comment ?
tu as quoi dans ton assiette ?
ca coute combien ?
vous en avez profité pour dormir au meurice également
 
Je me dis que je me ferais bien le brunch une fois quand même mais pas simple au niveau horaire et la gestion du retour

j'avais fais le Tea time du Plazza il y a pas mal d'année quand c'était encore Michalak
Je te rejoins sur le fait que ce n'est pas du tout feutré, on était installé dans la galerie, ca m'avait marqué en fait de pas avoir de salon/pièce dédiée et qu'on était assis au milieu d'une galerie passante...

Salut !
 
Je passe à Paris 3j pour le boulot vers place d'Italie et je goûterais bien les bonnes pâtisseries du coin. J'ai lu rapidement les conseils des dernières pages, j'ai noté Jeffrey Cagnes, Grolet, Damon, Conticini... il y a d'autres choses sympa pas trop loin de la place d’Italie ?

samedi semaine prochaine je fais le tea time du shangri-la

Carl Marletti

 
Je l'adore lui aussi... d'ailleurs à chaque Noël je fais sa bûche aux marrons !
 
https://www.youtube.com/watch?v=FV5qNVUriYg
 
Cette mousse aux marrons est ultra légère  

Tiens on n'a pas fait les critiques des galettes de cette année

J'ai repris une galette des rois au matcha de chez Sadaharu Aoki. C'est bon et les gens aiment bien, le goût de matcha est un peu présent et surtout ça change un peu la consistance du fourrage de la galette, on sent un peu le matcha sur la langue. Je préfère les galettes tradi frangipanesques, pour le côté crémeux et sucré qu'on a moins ici, mais ça c'est vraiment une question de goût personnel. Objectivement, cette galette au matcha, elle est plutôt réussie.

Un ami m'a fait goûter la galette babka de Babka Zana :

C'est très joli, avec une sorte d'effet tressé sur la croûte. Le fourrage, en tout cas pour celle-ci, est à la pistache. La pâte (ça se voit pas mal sur la photo) ressemble à une sorte de biscuit sablé moelleux. Le fourrage est assez dense, riche, mais manque du côté crémeux d'une frangipane. Bref, c'est bon et bien pistaché, mais ça ne ressemble ni à une babka ni à une galette des rois. J'ai trouvé ça plus sec.

Le reste du temps j'ai pris des galettes fragipane de base dans une des boulangeries de la rue Mouffetard (chez Morange), et je crois que c'est ce qui me plaît le plus en fait.

rien goûté de fou
 
la galette Pierre Hermé "infiniment amande" est sortie largement du lot

C'est pas lui qui faisait déjà des tartes infiniment vanille ? Il va faire infiniment tout ?

C'est le gimmick en effet
J'ai pris la pistache fleur d'oranger chez PH, elle était bien

Une galette que j'aurais bien testée, c'est celle de Landemaine qui en faisait une amande noix de pécan. Ça doit être super bon mais j'ai décidé de devenir allergique à la noix de pécan apparemment donc j'ai pas osé essayer

 
l'an passé il avait fait une galette pistache SANS fleur d'oranger! une dinguerie!!!
 
cette année il a remis de la fleur d'oranger

Ben moi j'ai pris une galette dans la boulangerie qui fait "la meilleure galette des Yvelines".
Bon.
Elle était bonne. Frangipane classique, excellent feuilletage, simple et bien réalisée.
De là à pouvoir comparer avec d'autres et établir un classement...
Mais je préfère les classiques en fait, en général.
 
Ce week-end je vais gouter (enfin) celle qui sera la meilleure de toutes, celle de madame

C'est un peu ce que l'on se disait également : pour les galettes la différence faite par les très bons est là, mais c'est un peu marginal comparé à des desserts élaborés classiques.

Ça va se jouer sur la qualité du feuilletage et de la cuisson/caramélisation de la pâte. Et aussi la générosité de la dose de frangipane/crème d'amande. Ou la qualité des noisettes si à base de noisette (noisette de base vs noisette Piémont IGP). Ou amande de Provence qualité++ vs amande premier prix USA.

La quantité de rhum aussi

Comme pour les babas, j'arrose toujours à la bouteille dans mon assiette  

Je dirais plutôt la qualité, surtout pour l'imbibage sans cuisson (ouais ok ça concerne pas les galettes )
Perso, j'adore les arômes du rhum et du bon rhum et moins le goût d'alcool.

C'est pour ça que j'adore la recette de lignac pour les babas, ça a vraiment les arômes du rhum (j'utilise du Don Papa) et peu de goût d'alcool.

J’ai en tête que le Don Papa c’est plutôt une sorte de liqueur à base de rhum et chargé d’arômes ajoutés après  

 
 
il fait quoi de particulier pour ça ?

Très sucré et très trafiqué, mais en effet en utilisation baba au rhum c'est probablement correct, même pas besoin de faire un sirop Idem pour le Diplomatico, le problème c'est que ça finit par revenir cher. La dernière fois que j'étais chez des amis qui voulaient en faire un on a utilisé du Millonario qui trainait par là, ben pareil, ça marche bien

Bonjour,
 
j'ai testé aujourd'hui le gâteau individuel "Faubourg saint honoré" de Pierre Hermé, vanille et noix de pécan et je l'ai trouvé très bon.
Un très bon goût de vanille crémeuse et un intérieur contrasté à la pécan avec une sorte de praliné.
 
Je passe rarement chez eux car c'est bien cher je trouve.
 
Laeleth

Hermé ça fait quelque temps que je trouve plus ça terrible, ça a baissé beaucoup en qualité à mon sens

Je me demande si je ne suis pas devenu ultra blasé, parce que j’ai ce constat sur à peu près toutes les « grosses pâtisseries », ou même les récentes à la mode…etc

Hermé reste une de mes adresses préférées perso
Michalak ça m'a jamais ému en revanche par exemple  
 
Les goûts toussa

lors de mon dernier passage par Paris je me suis laissé tenté par "Le Bon" du côté de Bastille et franchement top top, une bien belle découverte.
 
logeant dans le quartier de Notre Dame de lorette, je me suis laissé tenté par 2 boulangeries:
- celle de Michalak : très sympa,  du très bon pain, de bien bonnes viennoiseries bien gourmandes comme il le faut
 - la boulangerie Union : malgré une déco intérieure des plus brute,  il faut savoir passer outre l'impression d'une boulangerie en travaux. les viennoiseries sont ultra gourmandes (chausson aux pommes, pain choco, pain suisse...)
 
et je suis d'accord sur une certaine lassitude sur les grands noms des pâtisseries.
Hermé, Conticcini, Grolet.....
Après j'ai toujours de très bons retours sur Lignac, Couvreur et Perret parmis les plus connus

Pour ma part, je pioche dans chacun de ces pâtissiers, et y a certains gâteaux qui sont très réussis (à mon goût) :
- le feuilleté paris brest de Michalak (celui aux noisettes)
- le tonka de chez Hévin (ou sa tarte au chocolat, son Mac'aron)
- le plaisir sucré de chez Hermé (et ce faubourg st honoré)
- la religieuse vanille pistache de chez Desgardin
- la religieuse chocolat de chez Marletti (oui j'aime les religieuses )
- etc
 
Après, j'aime aussi les éclairs au chocolat de chez Pabois rue Alphonse Daudet dans le 75014 ou aussi certaines pâtisseries chez Wonderland.
Bref, le plaisir est de varier les plaisirs.
 
Laeleth

Bonjour à tous,

Je passe par Nantes la semaine prochaine. Des adresses en particulier à tester ?

Hormis Vincent Guerlais !

J'ai noté Feeling Good Bakery et Delicatessaine déjà.

cf première page, Stéphane Pasco ? https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58614545

Alors sur Nantes : (étant nantais moi même )
- Vincent Guerlais le plus connu mais j'en suis revenu, pas assez de renouvellement  et goùt trop lisse je trouve
- Pasco : la qualité a grandmeent diminué je trouve

A tester :
- Esthète : rue Mercoeur (du côté de la tour Bretagne) une vraie bonne découverte, ils sont apparus dans Fou de pâtisserie, le chef pâtissier est un ancien du Ritz ( de mémoire)
- CapKao : entre ville au niveau de la rue Crébillon, de très bons gâteaux, et viennoiserie
- Saki : pâtisserie  avec des goûts japonais marqués, a tester pour le matcha/sésame noire ou autre mais pas  beaucoup plus.

- RUN : l'un des meilleurs flan de Nantes selon les classement : pour avoir testé, il est bon en effet si tu es fan de Flan ca peut t'intéresser

Un peu excentré du centre ville:
- Maison Juhel un ton en dessous des autres ci-dessus
- la petite boulangerie : pour leurs pains

Carli aussi pour le flan
Guerlais quand même pour ramener une boite de p'tit beurres

Aujourd'hui on a testé les pasteis de chez Manteigaria rue Rambuteau à Paris.
Alors oui, ils sont très bons, mais je préfère ceux de chez Comme à Lisbonne.
Chez Manteigaria il y a plus d'appareil qui est un peu plus ferme, plus sucré et contient plus de cannelle. Ceux de chez Comme à Lisbonne sont plus équilibrés en termes de ratio pâte/appareil, plus crémeux et moins sucrés.

Je suppose que la nouvelle pâtisserie de Grolet à Saint-Tropez propose les mêmes produits qu'à Paris ?
En tout cas, les amateurs étaient motivés...    

https://www.varmatin.com/people/plu [...] ez-920323#