Reprise du message précédent :

Heu y'a des nouveautés quasi toutes les semaines

La garniture, oui, le dessus je suis....circonspect  

Très grosse déception de la galette des rois de Nina Metayer (la classique)
 

 
jolie mais:
 
trop de fruits secs dans la pâte
arrière gout désagréable
 
10/20

Même constat ici, on n’a pas retrouvé le goût d’amande qu’on attend pour une classique, forcément déçu.

J'adore Nina Métayer mais sa collaboration avec Picard est plutôt un échec gustatif aussi (ça n'a rien à voir avec des vraies pâtisseries on est d'accord)

Putain elle a fait une collab picard, mais non pas toi Nina, pas maintenant, pas après tout ce que tu as fait...

Je pense que les 2 au dessus parle de la galette dans sa pâtisserie.

Je l'ai compris comme ça aussi
Alors qu'elle a des pâtisseries tellement

 
 
les reviews de sa galette Picard sont horriblement mauvaises...
 
https://www.picard.fr/produits/gale [...] tentAnchor
 
2.85/5 (un 5/5 note la buche glacée )
 
l'appel du fric a été plus fort qu'elle

Un 1/5 note le fait que le produit est introuvable dans deux magasins. Ça compense.

En même temps 12€ la 6 parts, faut pas en attendre un truc de fou

Mais putain j'suis tellement déçu de sa part. C'est ouf comme ils renient leurs convictions pour du fric... D'autant qu'elle doit déjà un très bon salaire.

C'est un si gros problème de bosser avec Picard ?

 
 
on va le faire dans le sens inverse
 
quel est l'intérêt pour elle de bosser avec Picard? (autre que le petit chèque qui fait plaisir )

Oh miam

De pouvoir proposer ses recettes à un public plus large, certes en rognant sur la qualité des ingrédients tout en ayant une présentation très convenable (je parle ici de la bûche). Je comprends le challenge.
Pour moi Picard c'est pas tant la honte que ça, faut quand même redescendre un peu.

c'était uniquement pour le challenge alors ça va
 
j'ai jamais dit que c'était la honte ^^ j'en achète parfois (d'ailleurs la galette était la mieux notée des grandes surfaces dans un comparo récent )
 
juste faut assumer aimer l'argent

J'imagine que tu bosses gratuitement

Petit tour chez Tartelettes ce week-end, on a testé leur roulé brioché c'est très bon, plutôt léger et presque pas sucré à l'intérieur.
On a essayé celui à la pistache et celui à la noisette, les deux sont bons.

Ensuite le cookie pistache est exagérément bon, il y a une tonne de grains de pistache dessus mais ils sont correctement fixés dans la pâte et le résultat est délicieux.

Jeffrey Cagnes ensuite, toujours aussi bon, on n'est pas dans le sucré, le gras mais dans la subtilité et le goût des ingrédients ca marche très bien.
La forêt noire est excellente avec ses délicieuses cerises et, de plus, très jolie.

Le Saint-Honoré et le Paris-Brest classiques et efficaces.
La religieuse pistache, peu sucrée et un énorme goût de pistache, un chou discret, j'ai beaucoup aimé.

La tarte au citron, huile d'olive et pâte sablée noisette une tuerie !

Je recommande vivement sa boutique ouverte le mois dernier rue Montorgueil.

Désolé si je casse la page avec mes photos je suis sur le tel

Pognon qui lui permettra probablement aussi de faire d'autres choses plus haut de gamme. Faut arrêter de bitcher sur les gens qui font des collab avec la grande distribution, ils ont le droit de gagner leur vie aussi et rien ne vous empêche de n'acheter que leurs trucs artisanaux.

La normale est à 7 balles et est vraiment très correcte : https://www.picard.fr/produits/gale [...] 58581.html
Y'a rien de honteux dans les ingrédients, comme souvent chez Picard  

La bûche avec Arbelaez l'an dernier s'était fait descendre aussi

Tenez les gueux.

C'est vrai qu'elle doit vraiment galérer actuellement.

Tu ne comprends pas le propos.

Elle ne fait ça que pour l'argent, faut pas se mentir. Et c'est bien triste pour quelqu'un qui gagne déjà très très bien sa vie avec tout le parcours qu'elle a (élu 2 fois meilleure pâtissière).

A quand Grolet et ses fruits bas de gamme surgelés ? Ou encore une madeleine non pas 2.0 mais 0.2 de Perret ?

Forcément quand le budget est amputé par le marketing

 
moi ce que je comprends pas c'est pas le propos mais plutot ce que ça peut te foutre en fait  

Les grands pâtissiers chez Picard, ça fait manger de la galette Nina Métayer à des tas de gens qui n'en avaient pas besoin, qui n'avaient jamais ressenti le besoin d'une galette Nina Métayer.

Haha tellement ça

Nan mais faut bien comprendre qu'ils ne mangent pas la galette de Nina Métayer. C'est bien là, toute la diff.
Nina Métayer n'aurait jamais proposé cette qualité là dans sa boutique/restaurant.

 
il faut une aristocratie de la galette
c'est logique remarque

Team gonc.
Nina Metayer est un petit ange parti trop tôt dans le monde de l'agroalimentaire  

Son site est pas mal cependant. Dommage qu'elle ait jamais réellement servi sa tarte aux fraises : un sablé reconstitué c'est l'enfer à servir!

Perso ça m'est relativement égal qu'elle fasse des piges pour Picard, Auchan ou Lidl
Ce n'est pas la première à faire ça.
En revanche ce qui me dérange plus c'est que ça ne soit pas vraiment bon la bûche de Noël à la cannelle, ouais on sentait la cannelle mais il n'y avait pas de nuances ni de construction "remarquable"

 
Sur les bûches « remarquables » je me posais des questions à Noël parce que quand j'ai fait mes courses (pour lesquelles j'avais pas mal de contraintes sur les goûts permis/interdits) j'ai vraiment eu l'impression qu'il y avait une formule obligée de la bûche :  
- deux saveurs contrastées, principalement acidulé et fruité vs doux et sucré, par exemple citron et noisette, passion et chocolat au lait, fruits rouges et chocolat noir, framboise et pistache, etc. ;
- de nombreuses consistances différentes : biscuit moelleux, craquant croquant, insert gélatineux, mousse légère, glaçage gluant ;
- présence obligatoire d'un élément craquant genre praliné, amandes grillées etc.
 
J'ai l'impression que paradoxalement c'est « plus facile » de faire quelque chose qui aura l'air travaillé alors qu'on fait peut-être quelque chose qui est seulement compliqué, peut-être sans que ce soit indispensable. Ça me rappelle ( ) ma mère-grand qui disait que c'est bien beau ce qu'elle fait Maïté, évidemment si on cuit tout dans de la graisse de canard et on le flambe à l'armagnac ça va être bon, mais faire de bonnes nouilles au beurre ou un bon steak-frites c'est pas forcément évident.  
 
Et donc tout ça pour dire que la meilleure bûche que j'aie mangé était vanille chocolat blanc (Florent Toupin avenue des Gobs à Paris), avec que des consistances et des goûts qui étaient proches les uns des autres, et pourtant c'était super bon (et pas du tout écœurant) parce que ces différences étaient très subtiles.
 
J'ai un peu de mal avec le côté « formule avec toutes les cases à cocher » des bûches qu'on trouve actuellement.

un peu mon neveu

excellente galette, frangipane douce comme du velours, mega croustance de la pate feuilletée, je pourrai plus jamais manger d'autres galettes
 
ah, lui il a son atelier/boutique principale par chez moi, ca se trouve dans la zone commerciale la plus osef de l'univers a coté de la n20, coincé entre un vinery et un electro depot, mais une fois qu'on penetre dans la boutique c'est un autre delire
 

exemple qui date de fin decembre dernier
l'eclair au chocolat est une creation temporaire, il en sort globalement une par semaine dispo le samedi ( ya deux semaines, c'etait des petits babas au rhum)
le petit sapin, c'est une de ses creations de noel, a l'interieur il y a une petite compotée de mandarine  
le petit coussin, c'est le pirouette cacahuette, un de ses gateaux phases, il est aussi dispo en grand modele  
et le mont blanc est aussi un saisonnier, il le fait que pendant le mois de decembre ( et au passage, il fait aussi des marrons glacées pendant cette periode cqfd)  
 
il y a presque systematiquement la queue le matin a l'ouverture dans la boutique, il faut systematiquement reserver a l'avance les gateaux festifs ( aussi bien les galettes que les creation de noel, reveillon nouvel an, paques, fetes des meres)  
et pareil pour les gateaux 4 ou 6 personnes au passage  
j'ai eté y faire un tour dimanche dernier un peu a l'arrache mais genre a 10h30 ( ouverture de la boutique a 10h) il restait genre 6 galettes disponible a la vente
 
20 balles la galette, et le gateau individuel et dans les 6.7, un gateau 4 personne, faut compter 25/30 balles  
il fait aussi un peu de vienoisserie, pains au chocolat, croissants, kouign amman, des cookies des canneles et quelques brioches, mais tout se fait devaliser avant 11h30 en moyenne  
 
conseil, y aller tot quand on a envie de jouer avec la chance, mais le plus simple, c'est reserver, reserver et reserver

J'ai gouté son Paris Brest, tout simplement excellent
 
je mange sa galette frangipane dimanche
 
cette année c'était un très mauvais cru
 
Nina Metayer (classique): 10/20
Le Jardin sucré (classique): 10/20
Le jardin sucré (pistache): 9/20 (aucun gout de pistache mais uniquement de la fleur d'oranger)
Michalak (classique): 12/20 (très lourde et peu raffinée, sauvée par le feuilletage qui était une dinguerie)
Michalak (praliné): 12/20 (lourde mais un poil moins sucrée étrangement)
 
 
seuls sauvetages:
 
pierre hermé (pistache): 15/20 la frangipane pistache était une dinguerie !!!! feuilletage OK
La maison marquise (classique): 16/20: la frangipane était une dinguerie mais feuilletage moyen! ils ont gagné le championnat IDF

T'as un problème avec la crème d'amande ? Parce que parler de lourd, c'est la même recette partout (à part quelques ajustements possibles mais rien de ouf) tant pour tant d'oeuf, beurre poudre d'amande et sucre.

Donc c'est pas qu'elles sont lourdes je pense, c'est que tu n'aimes pas les galettes à la crème d'amande

 
 
bah non Pierre hermé c'est une crème d'amande aussi
 
la même recette partout heu non
 
là michalak c'était dense et super sucré

Faut savoir, tu parles de frangipane pour Hermé

 
 
je dis tjs frangipane pour définir l'intérieur d'une galette
c'est un abus de langage je sais mais je sais plus qui utilise quoi donc c'est plus simple

Techniquement si c'est que de la crème d'amande on parle plutôt de pithiviers non ?

 
il semblerait
 
on entend très peu ce nom en tout cas! ça doit être moins vendeur

Mon boulanger en fait, mais les gens sont plutôt dubitatifs en général

Bon petit We sur Paris à partir de demain, l'occasion de faire le plein de sucre et de nouveautés

Déjà on a réservé le brunch de Benoit Castel pour samedi midi
on pensait aller faire un tour du côté de Jade Genin pour découvrir ses chocolats.
et aussi passer par le comptoir du Ritz pour voir les dernières nouveautés de F.Perret
Claire Damon,
Passer par Fou de Patisserie et la dernière boutique de Jeffrey Cagnes voir ce qu'il y a
Est-ce que passer chez LaDurée pour voir les dernières créations de Julien Alvarez vaut toujours le coup ?

Si vous avez d'autres recommandations du moment, je suis preneur bien sur

Bref encore du sucre et du sucre

Avec toutes tes erreurs sur les noms des pâtissiers, on pourrait croire que tu vas te faire les versions Lidl et pas les originales
Tartelettes, cité juste au dessus. Kreme Salon de Thé vers Montrouge/Chatillon.