Reprise du message précédent :
Comme dit au dessus, pour la recette c'est plutôt 1l de lait pour 500g de farine, je pense que 0.8l c'est pas assez.
En plus je rajoute du beurre fondu (100g pour 500g de farine) ce qui évite d'avoir à passer le tampon à chaque crêpe  
Et +1 pour le rozell rond (moi j'arrive pas à me servir du plat).

pour la pâte de froment, ce qui marche bien (pour moi en tout cas) c'est de mélanger toute la matière solide et d'ajouter le ~même poids de matière liquide (oeufs, lait).
Tu mélanges ça tranquillement avec une cuillère en bois, ça fait un genre de pâte à gateaux, et surtout ça forme pas de grumeaux.
Une fois que c'est correctement mélangé, tu délayes avec le reste de lait

Une billig gaz Krampouz, double plaque, gamme pro, pour 100€ à Vouvray (37210) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2684015786
https://i.imgur.com/bnHJ246.png
Au vu de la photo, il s'agit de ce modèle CGCIE4 à régulation manuelle :
https://i.imgur.com/Qcfdhpu.png

c'est quoi "régulation manuelle"?

https://youtu.be/KS1zCIZFDzI

Ok, j'avais pas compris que c'était gaz et pas élec.

Je viens de voir, il y a un rappel sur des farines de sarrasin à cause d'une contamination à la datura :
https://rappel.conso.gouv.fr/categorie/0/1/sarrasin
https://rappel.conso.gouv.fr/catego [...] %A9%20noir

Oui j'en ai parlé deux pages en arrière :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70537375

Oups pardon, pourtant je lis le topic mais j'ai réussi à oublier entre temps.

Chose faite pour un évènement accueillant un peu plus de 80 personnes.
 
Quelle quantité faire ?
Un crêpier me conseillait de préparer pour 50% des présents, en considérant que tout le monde ne mangerait pas de crêpes et pour éviter de gaspiller, quitte à répondre aux laissés pour compte qu'il n'y en a plus.
 
Je comprends la logique économique pour un crêpier, mais pour un évènement la logique peut être différente et les organisateurs ont préféré prévoir trop que pas assez.
 
Je reprends donc mes notes sur les quantités en froment :

 
Je pars donc sur les proportions suivantes :
à raison d'une 20aine de crêpes pour 0.5kg de farine, ça fait 2kg de farine pour environ 80 crêpes (T65 bio Moulin de la Fatigue), donc 4L de lait entier bio, 20 œufs bio, 400g de sucre, deux bâtons de vanille.
 
Je prépare les pâtons la veille, dans deux grands seaux alimentaires, pour conserver plus facilement les éventuels restes de pâte.
 
Je prépare également du caramel beurre salé : décidément, je ne le maîtrise pas du tout (j'ai très souvent des morceaux de caramel dur qui cristallise). Si vous avez des trucs pour le réussir à coup sûr, je suis preneur (et pourtant j'en ai vu des tutoriels…). Je parviens malgré tout à obtenir un pot de caramel liquide qui sera très apprécié le lendemain.
 

(1 : confiture industrielle, 2 : sucre vanillé, 3 : beurre pour beurrer les crêpes, 4 : qu'est-ce que c'est que cette merde, 5 : caramel beurre salé)
 
Jour J, le pâton a bien reposé et bullé, il est prêt à être délayé avec 1L de lait :

 
J'installe mon plan de travail, avec à droite la fameuse billig à tester en conditions, et sa gauche une qui a déjà fait ses preuves :

 
Le cadre est bucolique et à l'ombre

Mais à l'heure où je vais commencer, le soleil aura tourné et viendra cramer ma carnation qui fut tendance sous Louis XIV.
 
Donc rapatriement à l'intérieur, à l'ombre et au frais

 
C'est parti pour allumer les billigs, direction 210°C pour le froment.
Petit moment d'appréhension quand je vois que ma billig éprouvée est arrivée à la bonne température et ma nouvelle recrue pas encore… mais finalement quelques secondes plus tard elle y parvient aussi.
 
Les commandes commencent à arriver, les prix sont raisonnables :

 
Les premières crêpes collent un peu plus à la nouvelle billig du fait du culottage très récent, mais les suivantes se décollent bien.
 
Les plus commandées : les beurre sucre (dont une commande de 20, donc les deux billigs n'étaient pas de trop pour aller plus vite).
 
On apprend de ses erreurs : ne pas disposer les garnitures devant les billigs, pour éviter de passer les bras par dessus… au risque parfois de se brûler.
 
Au final, il n'y a pas eu de restes, j'ai tourné la totalité de la pâte préparée (il faut dire que les autres bénévoles étaient gourmands).
Et pour une fois j'ai un décompte approximatif des crêpes réalisées  

 
Quelques vidéos souvenirs :
https://youtu.be/ZWdL0754ipk
https://youtu.be/RLueEh5aEQo
https://youtu.be/MIOmY_2JS34
 
Prochain (plus) gros évènement le mois prochain

Sacrée belle job !

 
Wouaaaaaaah félicitations car quel boulot !!!!    

Sacré boulot, bravo !

Bonjour,
 
Un petit retour sur la bilig de Pont l'Abbé que j'ai récupéré la semaine dernière.
Cette dernière n'avait pas fonctionné depuis au moins 7 ans, et le vendeur estimait son age à au moins 20 ans.
 
Comme le signalait Meluor, c'est une ancienne bilig avec une flèche au niveau de l'indicateur de chauffe.
 
Voici le dessous de la bilig  

 
Au passage, j'aurai un pied à rafistoler car elle penche un peu. Mais avec des journaux pour la caler, c'est parfait.
 
Plaque mentionnant que la bilig a été fabriquée à Pouldreuzic et non pas à Pluguffan

 
D'après l'indicatif téléphonique, cette bilig à au moins 28 ans, voir peut être plus.
 
 
Etat de la plaque à la réception  

 
Après ponçage de la plaque  

 
Après culottage  

 
 
On commence par les galettes

 
Dont une complète oignons  

 
Et pour finir les crêpes en dessert

 

Merci, vous trouvez ?  
C'est 5 fois moins de pâte que lors de cet évènement où j'avais tourné 10kg de farine : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t67127826
 
Et ça changera peut-être un jour mais ça reste pour moi un plaisir, pas un boulot
 
 

Félicitations pour ton adoption !
 
Oui un de ses pieds est ratatiné. Krampouz ne vend plus de pièces détachées pour ce modèle.
Peut-être à voir s'il serait possible d'adapter les pieds prévus pour les grills Krampouz, car ils sont eux-aussi troués à l'intérieur :

Même si la tête de vis est à l'intérieur, tandis que sur ta billig elle est à l'extérieur.
Références pièces chez Krampouz :  

Mais avec la TVA et le port, ça monte vite à 40€.
 
Donc le plus élégant serait encore d'en imprimer un en 3D, je sais qu'il y a des makers parmi nous :-)
 
Autre point de vigilance : le châssis en acier peint semble rouillé par endroits. À surveiller pour que cela ne s'étende pas.
 
Je connais bien ce modèle ancien, pour en avoir acheté une en 35cm, fabriquée également à Pouldreuzic.

La mienne porte le numéro 1213 et Krampouz m'avait indiqué qu'elle avait été fabriquée entre 1985 et 1990.
La tienne portant le numéro 12120, il est possible que ce soit une petite sœur (en âge, pas en taille) de la mienne et donc un peu plus récente.
 
Enfin tes galettes et crêpes sont joliment rondes (au rozell plat).  
La galette pourrait être encore mieux avec plus de coloration : quelle recette, farine, temps de repos ?
 

Pour les pieds il suffit d'en remettre trois identiques random, sinon de le faire en bois.

J'ai une imprimante 3d mais je choisirais une des 2 options plus haut à sa place.

 
Merci pour les références du pied et les points de vigilance concernant les points de rouille. Je vais regarder tout ca.
Lorsque je l'ai utilisée, j'ai mis un journal plié en 4 sous le pied. En attendant de trouver mieux, ca fait l'affaire.
 
Pour les recettes, les voici :  
 
Pour le blé noir :  
- 500gr de farine de blé noir du Moulin de l'écluse (je n'avais plus de farine complète pour faire mon mélange de 2/3 blé noir et 1/3 complète)
- 1 œuf
- sel, poivre
- 1 litre d'eau
Temps de repos : 2h.
 
et pour les crêpes, voici la recette utilisée :  
- 500 gr de farine de froment du Moulin de l'Ecluse
- 4 œufs
- 2 sucre vanillé
- 300 gr de sucre
- 2 litres de lait
Temp de repos : 2h également
 
Et je tourne effectivement avec un rozell plat.

Le manque de coloration vient donc du manque de repos du sarrasin :

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t69142024
Si tu as l'occasion, essaie avec 48h de repos du pâton et tiens nous au courant  

OK. Je tenterai ça la prochaine fois.

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 80€ à Montpellier (34000) :
 https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2704852846
https://i.imgur.com/XXVIMhA.jpeg

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 50€ à Pont-du-Château (63430) :
 https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2705209446
https://i.imgur.com/9JVDNFp.jpeg

Ya pas un erreur de dosage ?
Normalement c'est plutôt 2 litres de lait par kilo de farine  
Pour le sucre je suis plutôt à 3x moins (200g / kilo), mais j'imagine que c'est une affaire de goût
Beaucoup plus (2x) d'oeufs par contre, plutôt 14-15 par kilo

Bien vu, je subodore une faute de frappe, sans quoi c'eût été trop liquide pour tourner.

 
cette recette me convient parfaitement :
https://lapatededom.fr/le-caramel-au-beurre-sale/

Merci, 7 ingrédients au lieu des 3 traditionnels, je n'étais pas prêt.
 
Entre temps un crêpier m'a partagé sa recette que je testerai la prochaine fois :
 
500g de beurre demi sel
1kg de sucre poudre blanc  
1L de crème liquide 35% matière grasse  
 
Faire fondre beurre à feux doux moyen  
Rajouter le sucre, remuer  
Quand brun clair, mettre la crème liquide chaude
Remuer

Ca a l'air sympa, je prends, merci !    
Sinon le sirop de glucose ça ne donnait pas trop envie.

La présence de crème liquide le rend périssable n'est-ce pas ?

Environ un mois au réfrigérateur.

Bien vu.
C’est bien 1 litre de lait pour 500 gr de farine.
Et pour le reste, c’est ce que j’ai utilisé dans ma recette

Session galettes hier soir...
Pour rappel, j'ai récemment reculotté ma bliig après un déculottage complet, je ne l'avais pas encore réutilisée depuis
 
Première galette, une complète. Un fail total, première fois que ça m'arrive. La galette est restée solidement accrochée à la billig, il a fallu tout gratter  à la spatule!
Deuxième galette complète, je regraisse bien la plaque avant. Nouveau fail, bien qu'un peu moins pire.
Désolé, je n'ai pas fait les photos de ces 2 hontes absolues!
Les 3ème et 4ème galettes ont pu être faites de manières présentable mais il a fallu que je soigne bien le décollage.
 
J'ai du rater quelque chose dans le reculottage, ça ne m'avait pas fait ça la foi précedente.
 
Point positif, j'avais fait une pâte à galette avec mon protocole habituel, mais 72h de maturation (d'habitude je laisse 48h).  
La coloration était magnifique, le goût excellent et la galette bien kraz comme on aime.
Peut-être est-ce cette maturation longue qui a rendu plus difficile le décollage des galettes, je vérifierai à la prochaine tournée.
 
A vous les studios.

Toujours faire une cession de crêpes au froment après cullotage, c'est ma conclusion après ce genre d'aventure.

Je me dévoue pour être le cessionnaire

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Versailles (78000) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2710850164
https://i.imgur.com/cOHdHsr.jpeg

Elles ont l'air propres  

Une annonce vue ce jour me conforte dans le fait de ne pas recommander d'achat de billig en fonte émaillée : l'émail s'abîme plus vite que la fonte brute :

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, pour 90€ à Talmont-Saint-Hilaire (85440) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2711595263
https://i.imgur.com/kXMvLWA.png
Ne pas avoir peur de l'aspect rouillé de la plaque, ça se rattrape très bien.

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, pour 100€ à Beaucaire (30300) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2713403174
https://i.imgur.com/AmSmGZZ.png

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, sous marque Métro à 75€ à Noves (13550) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2715044996
https://i.imgur.com/TEfNFHv.jpeg

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 90€ à Téteghem-Coudekerque-Village (59229) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2719305343
https://i.imgur.com/Z16p72o.png

2 farines locales de chez moi, à tester prochainement