1- C'est comme ça que ça marche, soit ça met des droits exclusifs a l'utilisateur, soit ça laisse les droits tels qu'ils sont. Le truc c'est que tres souvent quand on met en place une redirection de mesdocs c'est vers le home folder de chaque utilisateur, qui a déjà les "bons" droits en place.
2- "Mes Images" n'est pas juste un sous-dossier de "mes documents". Comme "mes documents" (et "ma musique" et "mes videos" selon les versions de Windows) c'est un dossier systeme du profil de chaque utilisateur, du coup si tu rediriges mes documents tu peux choisir de bouger ou non ce dossier avec, l'option est assez explicite. Depuis n'importe quelle session Windows va faire un tour dans le registre dans HKCU\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\User Shell Folders, tu verras que l'emplacement de tous ces dossiers est référencé de maniere indépendante.
Sous Vista les dossiers documents, images, musique & co sont d'ailleurs maintenant tous au meme niveau du profil utilisateur.