Bon je suis exténué de Backup Exec, même la version 2014 n'a rien corrigé des bugs que je pouvais avoir en 2012 et le GRT sur les disques GPT n'est toujours pas supporté
 
Déjà pouvez vous me confirmer que Veeam lui supporte la technologie GRT sur les disques GPT ?
 
Ensuite, pour l'instant j'ai 6 sockets mais à court terme je vais passer a 4 pour VMWare (passage de 3 a 2 host)
Est ce que logiciel va détecter qu il y en a 6 dans un 1er temps et bloquer l'utilisation ou est-ce juste une licence "morale" ?

Oui les disques GPT sont supportés en backup et restore granulaire.  
Concernant les licences tu ne sera bloqué que sur le 3e ESX hébergeant des VMs à sauvegarder.  
Il faut donc disposer tes VMs à protéger sur les 2 premiers ou faire un revoke pour récupérer la licence avant la sauvegarde du 3e... galère avec des planifications...