Une question me taraude ...
Sur ton 2008 Enterprise, pourquoi ne pas activer le role hyperV plutôt que d'installer vmware server ??
Ensuite, la question de shongail était censée.
Si tua ccèdes au partage, et que tu la ping, c'est que le réseau est OK.
Donc ton prob, c'est soit le firewall, soit le serice quin'écoute pas.
Fait un netstat -an sur ta VM,histoire de voir quels ports sont en écoute.
Ensuite, télécharge nmap sur ton 2008, et lance un scan des ports de ta VM.
En dernier recours, un petit wireshark sur le host et ta VM, et tu traceras en détail ce qui se passe.
Le chemin sera long ...