L'argument de la chauffe, c'est peanuts ici : t'as visiblement de la place pour un dissipateur, et deux SSD bridés ou un seul rapide, le problème de la consommation/chauffe va globalement être le même. Et en RAID0, ben t'as plus de chance de perdre des données.
Sinon, oui, c'est possible sur le Mac Studio, y a quelques boutiques qui le proposent (ou vont le proposer). Mais comme c'est des puces propriétaires Apple, c'est assez cher.