Bonjour à toi,
Alors il est effectivement bien possible de re-synchroniser les données présentes sur ton ordinateur via iTunes sur n'importe quel iPhone (comportant n'importe quelle version d'iOS). Il suffit que tu lances une synchronisation dans le sens ORDI > IPHONE de tes données (tu peux bien évidemment choisir dans l'onglet de synchronisation d'iTunes les données que tu souhaites synchroniser ou non avec ton iPhone) et retrouver sur ton téléphone ta liste de contacts, ton agenda, tes comptes mails, tes apps, etc ....
Mais, concernant le fait de restaurer une sauvegarde effectuée en iOS 5 sur du iOS 4 pour récupérer tes sms/mms, notes, préférences d'apps, etc ... je n'en ai aucune idée. Je doute que ça puisse marcher. Il faudrait chercher plus d'infos là dessus.
Dans tout les cas et pour le moment je ne vois pas comment tu pourrais faire pour récupérer tes sms et autres données qui ne sont pas localisées directement sur ton ordi.
Une petite astuce pour le futur : j'utilise PhoneView -> http://www.ecamm.com/mac/phoneview/ qui permet de faire un backup des sms, des messages vocaux, des notes, etc ... directement sur ton ordi. Ca peut éviter quelques désagréments.