suivre un flot TCP, il peux le faire sans prob ...
Pour les graphes et autres, c'est pas un sniffeur qu'il faut, c'est un autre outil.
ethereal est issu du monde unix: un logiciel ne fait qu'une chose, mais le fait bien (meme tres bien dans le cas d'ethereal).
Maintenant, pour avoir des graphes et tout ca, il faut voir du coté de cacti, ntop etc ... mais je crois pas que ca soit sous win.
PS: ct juste pour rectifier "j'ai essayé ETHEREAL et il est pas terrible". C'est normal, il est pas fait pour.