Salut,
Oui, on peut.
Dans la plupart des cas, en passant par les options des logiciels en question.
Ensuite, si tu as de l'exéprience, en bidouillant les clés de registre, notamment pour les fichiers, la plupart des entrées sont à:
[HKEY_CLASSES_ROOT\*]
et
[HKEY_CLASSES_ROOT\[ext]]
ou [ext] est l'extention du fichier en question
et
[HKEY_CLASSES_ROOT\[type_de_fichier]]
ou [type_de_fichier] est défini par la valeur par défaut dans [HKEY_CLASSES_ROOT\[ext]].
Le reste demande des bidouilles plus profondes et ça dépend de chaque application concrète.