Ca n'a rien a voir.
Tu a tres mal décris ta situation et ton probleme, mais je suppose d'apres tes bribes d'info que tu es en domaine avec un serveur Exchange et que tes utilisateurs ont des profils itinérants.
Donc quelque soit le poste ou tes users se connectent, il récupèrent leurs profils et leurs paramètres Outlook, et comme la boite mail est sur le serveur Exchange ils peuvent bien lire tous leur mails.
Le fichier OST ne sert qu'a avoir une copie en cache local du contenu de la boite exchange, ce qui fait que si le serveur Exchange n'est pas accessible pour une raison ou un autre on a encore acces a son contenu au moment de la dernier synchro d'outlook. Si on désactive cette fonction tout le monde a donc quand même acces a sa boite depuis n'importe quel poste tant que le serveur Exchange est debout.