Le mot anglais "header" signifie "en-tête" en français.
Très souvent, un fichier commence avec quelques caractères qui donnent des informations générales sur les fichiers.
Voir les headers consiste simplement à voir le début du fichier.
Comme il y a surement des caractères dont le code est inférieur à celui de l'espace, il faut voir le fichier avec un éditeur qui permet une visualisation binaire, au lieu du bloc-notes ordinaire de Windows.
Par ailleurs, il me semble me rappeler que ce genre de fichier "fichier.$#!" est utilisé par certains malwares qui exploitaient un vieux problème d'Acrobat Reader. Donc prudence.