C'est surtout ce que tu veux en faire après qui me semble important
pour entrer tes données.
Si une question c'est "quelle couleur préférez vous entre ces 5 couleurs", la réponse doit être le texte d'une des 5 couleurs, si ta question c'est mettez une note de 1 à 10 à l'action de tel homme politique, la réponse devra être un nombre de 1 à 10, pas "bien" "mal" 2,5 etc...
Excel sait traiter des nombres, mais aussi du texte (des chaines de caractères), mais la réponse entrée ne peux pas être un discours à chaque fois différent et approximatif, ce doit être une choix parmi ceux qui ont été décidés.
Donc pour chaque question une valeur (nombre ou texte), après, étant donné les plages que peuvent prendre les valeurs tu peux faire tous les graphiques que tu veux.
C'est pas bien facile de discuter sur un sujet sans en connaitre plus.