Il y plusieurs méthodes pour faire cela.
Tu peux passer simplement par "Ajouter à l'archive..." (dans le menu contextuel de 7-Zip) et pointer vers une archive déjà existante dans le champ "Archive" avec le mode de mise à jour par défaut qui est "Ajouter et remplacer"
Sinon ouvre le fichier d'archive avec le filemanager de 7-Zip (menu contextuel "7-Zip" --> Ouvrir) et fait un glisser-déplacer depuis un explorateur Windows vers la fenêtre du filemanager à l'endroit où tu souhaites ajouter des fichiers dans ton archive.
Une autre méthode est de cliquer sur un fichier que tu souhaites ajouter et avec le menu contextuel 7-Zip, s'il trouve une archive (*.zip, *.7z) dans le même dossier il proposera dans le menu "Ajouter à xyz" où xyz est le nom de l'archive qui se trouve dans le même dossier que le fichier à ajouter.
Il y a encore bien d'autre méthodes. Mais en tout cas ces trois là fonctionnent avec avec des format *.zip et *.7z sans problèmes. Si tu n'arrives pas à ajouter des fichiers, vérifie que tu n'as pas par exemple déjà une fenêtre du filemanager ouverte sur l'archive en question (7-Zip effectue un lock de la'rchive dès qu'elle est ouverte)