Exactement.
Ceci dit, un DVD issu d'une source 1080p sera quand même de très bonne facture, meilleur que la plupart des DVDs commerciaux même (en Europe, en général, ils font juste du rééchantillonage à partir de sources 480p; ça donne du 576p bien pourri -.-)
Pour le son, tu peux copier le son 1:1 depuis ton caméscope si tu filmes en mode AVCHD, vu que le format DVD accepte le Dolby Digital d'office.
Sinon, recoder en MP2, ce n'est pas vraiment un problème si ta source est en AAC; tant que le débit cible est de 224kbps ou plus, il n'y aura aucune différence audible.