Tu peux récupérer le flux vidéo de tes webcams avec à peu près n'importe quel logiciel de capture vidéo. Tu peux le faire avec Virtualdub par exemple.
En ce qui concerne l'enregistrement de 2 webcams simultanément, j'en sais rien je n'en n'ai qu'une et je n'ai jamais essayé de faire plusieurs enregistrements simultanément (je n'en fais qu'un seul à la fois habituellement)
Pour enregisstrer 2 flux simultanément, essaie de lancer 2x virtualdub et d'enregistrer un flux dans chaque logiciel ca devrait marcher mais je ne peur pas le certifier vu que je n'ai jamais essayé. Je sais juste que deux logiciels ne peuvent pas accéder simultanément au même flux.
Par contre tu auras besoin d'un processeur assez puissant. En fonction de la taille de l'image, du framerate et de l'encodage que tu choisira la charge du processeur variera considérablement, tu auras peut être besoin de réduire le framerate, ne serais-ce que pour que tes fichiers ne pèsent pas des gigas. Attention cependant à ne pas confondre le framerate de la webcam et le framerate enregistré.