est-ce que la résolution de 640*480 est suffisant pour de l'acquisition vidéo a partir d'un camescope a bande magnétique (vhs ou vidéo8) ?

Oui, étant donné que c'est largement supérieur à la résolution de la bande magnétique.

Oui, c'est même un peu beaucoup: 384*288 c'est bien aussi

Non, c'est trop, puisque superieur a la resolution de ta source, ou pas assez puisque inferieur au premier multiple entier de cette resolution.
 
Comme l'a dit Barnabe, 384*288 est la resolution qui semble la plus appropriees a ton cas. Sinon, tu peux essayer 768*576 (2x la precedente) mais ca va necessiter plus de puissance.

euh ... quelque soit le support, le signal PAL est en 720*576, non ?
alors, 384*288, c'est 4x moins résolution, pô glop !

 
   La résolution (terme impropre pour des signaux analogiques) pour le VHS serait à peu près équivalente à du 384*288.
720*576 c'est pour les DVD ou les betanum.
 
On peut toujours capturer à des résolutions plus importantes (sursampling) pour ensuite réduire la résolution, mais pour du VHS c'est à mon avis solliciter le processeur et alourdir le traitement vidéo pour pas frand chose...

moi je fais l'aquisition a partir d'un simple camescope 8mm et d'une miro dc10+, en 720*576 et l'image est vraiment magnifique :-)