Hum, j'ai l'impression que selectionner "audio\direct stream copy" au lieu de "full processing mode" devrait résoudre ton pb (extraire l'audio tel quel de la vidéo).
A priori, le format c'est AC3, tu peux par exemple utiliser besweet pour le transformer en 2 canaux ou alors foobar pour l'écouter ou le transcoder.