Salut,
Je serais étonné que tu aies une sortie YUV sur ton magnétoscope.
En tous cas, si tu n'as qu'une seule sortie péritel sur ton magnétoscope et que tu veux quand même faire ce que tu as décrit, ce que tu peux faire c'est acquérir ça http://www.electronic-space.net/index.pl?url=SCART46, ou quelque chose de similaire.
Maintenant, à mon avis, ce n'est pas une bonne idée de connecter le magnétoscope à ton vidéoprojecteur au vu de la qualité des images, et ceci d'autant plus si tu utilises le genre de matériel que je t'ai indiqué.