Le site Son&Vidéo est très fiable, j'ai commandé chez eux mon système Home-Cinéma. Je l'ai reçu dans les délais et en excellent état.
Je ne connaissais pas les DVD-Ram avec cartouche, mais il s'agit en fait d'une coque protectrice autour du DVD, un peu à la manière d'une disquette dont le disque est protégé par un plastique. Je ne pense pas que ce soit utile, pour peu que tu y fasses attention.
Je n'ai pas encore trouvé de DVD double face (4.7Gb par face), mais les simples faces reviennent moins chers parce que plus répandu et plus simple à produire.
Pour la marque des DVD, peu importe, évite juste les génériques ou ceux de marque dont tu ne connais pas le nom. Réfères toi aux grandes marques qui produisent des CD depuis un certain temps, je citerais notamment Memorex qui est selon moi le meilleur rapport qualité/prix en terme de DVD+RW (mais je ne sais pas s'ils font des DVD-Ram).