'w' Ecrase le fichier s'il existe, et le cré sinon !
 
Si tu veux lire et ecrire, mais pas forcément à la fin, alors c'est 'r+'
 
RTFM again :
 
'r' - Ouvre en lecture seule, et place le pointeur de fichier au début du fichier.  
 
'r+' - Ouvre en lecture et écriture, et place le pointeur de fichier au début du fichier.  
 
'w' - Ouvre en écriture seule; place le pointeur de fichier au début du fichier et réduit la taille du fichier à 0. Si le fichier n'existe pas, on tente de le créer.  
 
'w+' - Ouvre en lecture et écriture; place le pointeur de fichier au début du fichier et réduit la taille du fichier à 0. Si le fichier n'existe pas, on tente de le créer.  
 
'a' - Ouvre en écriture seule; place le pointeur de fichier à la fin du fichier file. Si le fichier n'existe pas, on tente de le créer.  
 
'a+' - Ouvre en lecture et écriture; place le pointeur de fichier à la fin du fichier. Si le fichier n'existe pas, on tente de le créer.  
 
http://www.php.net/manual/fr/function.fopen.php
 
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Laissez l'Etat dans les toilettes où vous l'avez trouvé.