Salut Sébastien,
Bon, je te le dis tout de suite, ça va pas être simple, cependant je pense avoir deux-trois idées (malheureusement je peux pas trop chercher mais te donner des thèmes) :
Bon, déjà, pour ce qui concerne le son, c'est plutôt simple, tu utilises l'architecture de Java Sound. Avec celle-ci, il existe plein de tutos pour enregistrer du son.
Pour le plus compliqué, la reconnaissance vocale :
1. Il faut que tu te documentes sur la théorie de base sur la reconnaissance vocale. J'y connais pas grand chose mais en tout cas ça se base sur la découpe du spectre sonore sur de petites portions de temps. Ainsi tu devras regarder au niveau des librairies qui te permettent de récupérer le spectre d'un son (niveau des fréquences), et effectuer des calculs sur le son enregistré.
Je sais pas si c'est clair, mais précise ta question, j'essaierai d'être au moins un peu précis.
@+
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