Salut, j'ai découvert il y a quelques jours cette technologie mais sans comprendre à quoi elle sert réellement. Je sais que c'est un serveur web en Javascript mais très concrètement, ça répond à quel besoin dans la réalité ?

Javascript = langage qui n'est pas forcément dans un navigateur.
 
Node.JS n'est pas qu'un serveur web, tu peux t'en servir comme serveur web, mais tu peux aussi l'utiliser pour écouter un port USB ou pleins d'autres choses.