Hello,
 
Je regarde actuellement du côté de Git pour remplacer Subversion. Je souhaiterai savoir quelle est la meilleur solution pour faire des backups ?
Le fait que subversion soit centralisé avait cet effet positif d'avoir une version du projet en local et sur le serveur, ce qui en faisait une sauvegarde.
 
Quelle serait la meilleure méthode ? Un pull vers un serveur ou un backup des fichiers avec un "copie" ?

Y a rien de spécifique. Tu sauvegardes ce que tu veux, de préférence les repo qui ont les branches importantes (dév principale, release, etc). après aux développeurs de sauvegarder leurs branches locales.