Mon avis est le suivant: mieux vaut + gros que trop petit.
Si la pâte/colle thermique est bien appliquée, un gros dissipateur marchera nickel.
Par contre, un trop petit dissipateur ne nuira pas au refroidissement MAIS il va générer des inégalités de température sur le composant, et donc augmenter le risque de dysfonctionnement. Visible ou pas, l'élévation en température entraine une dilatation du composant, qui peut ne pas apprécier l'inégalité de variation de volume.
OK pour vous ??