Concernant tes applications Adobe, peu importe entre les 2 cartes ça ne changera rien, en revanche tu pourras tirer parti du i7 donc avantage au i7.
Pour les jeux, clairement mieux vaut le i5 car la HD5870 est 2x plus puissante que la HD5730 et pour les jeux, à ce niveau de cpu (le i5 étant déjà puissant) c'est la carte graphique qui fera la différence pour avoir les réglages les plus haut tout en ayant un jeu fluide.