Pour commencer, le plus simple est une partition / et une partition swap, une partition /boot si tu joue avec les noyaux (kernels) sinon ca complique le process (avis perso)
installer d'abord windows mais faire gaffe à la table de partitions , windows ne fait pas tj les choses bien, partitionner avec un partitionneur linux.
Pour les partitions logiques, il n'existe pas de limitation sous linux. Si t'a moins de 4 partitions reste en "tout primaire".
sous gentoo rien ne s'installe tout seul, mais je connais très mal gentoo (il y a un topic spé)
mon conseil si ubuntu te cache trop de choses, utilise debian. Sinon tu peux installler gentoo en stage "précompilé" sinon t'en a pour 2 jours de compile. Mais je veux pas te décourager, gentoo apprend plein de choses, la doc est très bien faite, mais c'est vraiment violent