Pour l'installer sur un PC non relié au net, ça va être un peu coton. Tu vas vouloir des trucs récents, donc prend la Sarge mais l'installeur est en pleine période de test. Ca devrait passer mais si t'as pas de bol...
Quant à savoir combien de CD télécharger, ça dépend de ce que tu veux sur ton ordi. Comme ça je dirai que les 2-3 premiers suffiront largement.
Le kernel, c'est Linux en lui-même. Tu as toujours un kernel sinon ton ordi démarrerait pas. Après tu peux avoir besoin des sources de kernel plus récents. Dans la Woody le 2.4.18 est sur le CD1.
Mais bon une Debian sans net, c'est se priver de toutes les mises à jour, c'est un peu dommage.