Hello,
Y'a aussi la possibilité de faire un tar.gz de tous les fichiers contenus dans le LV (en root, on conserve les droits du fichiers + y'a une option qui dit de ne sauvegarder que les fichiers du même filesystem + autre option pour exclure le tar.gz de la sauvegarde), autrement dit avec le LV monté.
Je m'en suis servis par exemple pour passer ma /, d'un LV en ext3 à un autre en reiserfs, et donc après tu restaures le contenu de ton LV dans n'importe quel LV.
Ca permet d'etre indépendant de l'emplacement de restauration, ce qui est un avantage pas négligeable je trouve.