Je ne connais pas le saitek.
Je me suis posé la même question que toi il y a quelques semaines, et
Je voulais un volant pour jouer de temps en temps (arcade et un chouilla de simu) donc pas envie d'y mettre 100€ (le minimum pour un volant digne de ce nom pour la simu).
J'avais retenu un logitech à vibration et le thrusmaster FGT 2in1 à retour de force.
En cherchant quelques comparatifs, je me suis rendu compte que contrairement à la rumeur ce dernier modele n'avait pas specialement de soucis (contrairement à la serie enzo de thrusmaster qui casse assez souvent).
Par contre le logitech était apparement un choix à bannir car leur modele est donné comme passablement raté.
En plus le retour de force était un atout indeniable.
J'ai donc été me chercher un GFT 2in1 FFB.
A l'utilisation, il est vraiment excellent pour son prix.
Finition impecable, en plus j'adore le revetement adherent du volant.
Il y a un nombre important de boutons et ils sont plutot bien placés.
Par contre les palette de boite vitesse sont en plastiques et non en métal, mais bon pour la gamme de prix pas facile d'en trouver.
La fixation est pratique mais le volant dépassé de bien 20 cm de la table.
Le pédalier est impecable pour moi (appui ferme). Par contre heureusement que je joue avec mon fauteil baisse au mini car les pedales sont tres droites.
Il ne glisse pas trop quoi que ce soit un peu limite sur du carrelage.
Bref pour moi à moins de 50€ ce volant est génial. Mais je n'attends pas non plus la même qualité qu'avec un Rally GT pro qui est en metal.
Pour la différence entre retour force et vibration, le premier te donne l'impression de realité (redressement des roues a l'accel, cisaillement, etc.) et le deuxieme procure de bonnes sensations (bosses, vibreur, etc.).
Attention le retour de force n'est pas facile à apprehender : le moindre bracage contre-bracage un peu fort t'enverra dans le decor.
Il faut donc regler pour chaque jeu ton volant en fonction de ce que tu veux.
Perso je ne pourrai plus jouer sans FFB mais cela complique la conduite et tes temps baisse indeniablement le temps de t'habituer. Ce n'est pas specialement facile de commencer avec un FFB.
Apres pour moi grosse différence entre le thrusmaster et le saitek, le design, le FGT ressemble à un vrai volant (mais en petit).
Pour résumer, je suis imcapable de te donner le meilleur de ces volants, mais au moins tu auras mon passifs apres quelques dizaines d'heures passées dessus. 
