Ce dont tu parles au travers de ta problématique, c'est du pitch : ratio diagonale écran / définition.
Actuellement tu possèdes un 21"5 en FHD, le pitch est donc de 0.248mm, ce qui en soi est tout à fait correct, mais si tu es habitué aux fortes résolutions de nos écrans mobiles il est normal que tu restes perplexe. Pour gagner bêtement en "petitesse" il te faut trouver un pitch inférieur à celui-ci, dans le cas d'un 27" malheureusement un FHD ne t'offrira que 0.311mm (ce qui devient grossier) contrairement à un QHD (2560*1440) qui te donnera lui un léger gain à 0.233mm.
Donc pour faire simple dans ton cas, pour conserver une résolution correcte tout en grimpant à une dalle de 27" et en y gagnant de vraies belles couleurs (le tout dans un format 16/9e, c'est aussi un choix à faire) : c'est du QHD en IPS (ou PLS) qu'il te faut. Par contre côté budget ça risque d'être trop serré, il va falloir faire une concession quelque part.