J'avoue que j'ai du mal a comprendre la question? Le PC va fonctionner, et les jeux vont tourner. Je ne crois pas que le 8700K puisse avoir le moindre effet d'entonoir en lien avec une 2080ti. Ce n'etait deja pas le cas avec les Titans...
Enfin tout depends de ce que tu veux dire par suffisant. Intel n'a plus vraiment da'venir dans le jeu haut de gamme (mon coté mme Irma) avec la prochaine generation d'AMD.
Si tu as le choix, autant partir sur du AM4 AMD et une Ryzen 2700X et en changer l'ete prochain pour les nouveaux AMD. le 2700X est au coude a coude avec le 8700K. 150 euros moins cher, un ventirad qui se revend bien 30 euros et le socket AM4 sera compatible avec les Ryzen en 2019 et 2020, contrairement a la valse des socket Intel...