Oui, en software le CPU prend en charge la gestion du RAID. Il faut savoir que sur la plupart des cartes RAID bas de gamme c'est déjà en partie le cas, la carte n'ayant pas assez de puissance pour tout gérer. Il faut investir dans du matos un peu plus cher pour avoir du véritable RAID matériel (avec mémoire dédiée sur les cartes pro).
En pratique, si en software on se contente de 2 disques en RAID 0 ou 1 l'impact sur les performances est très faible, surtout sur des CPU récents. Pour des niveaux de RAID plus complexes, impliquant des calculs de parité, c'est évidemment différent (exemple chez moi : 6 disques P-ATA en RAID 5 plafonnent à ~15 Mo/s, mais je m'en fous je voulais juste du stockage pas cher...).