Bonjour
La techno des HDD n'a pas tellement évolué, le débit d'un vieux disque en SATA 2 est amplement suffisant pour lire une vidéo 4K sans soucis. Même en SATA 1 tu n'aurais aucun problème de débit du disque en lui même.
Tu as 3Gb/s théorique en SATA 2, mais un disque n'a pas un tel débit. Un très bon disque fera du 200Mo/s (soit 1,6Gb/s) ne sera pas bridé par du SATA 2, mais c'est très rare d'obtenir ce débit en moyenne, il s'agit du débit sur la partie du disque la plus rapide (l'extérieur du disque).
Si tu as du 100Mo/s en moyenne tu peux t'estimer chanceux, ceci dit c'est largement au-dessus du débit mini pour un flux 4K, de l'ordre de 15Mb/s (soit ~2Mo/s). Même du 4K HDR ça doit pas demander beaucoup plus.
Je pense plus à une faiblesse au niveau du rack USB3, ou de la connexion USB du portable qui pourrait expliquer tes saccades.
Tu aurais probablement moins de soucis avec un NAS (connecté en éthernet), mais c'est plus cher qu'un boitier/rack USB3.
Il y a des petits synology 2 baies pour moins de 100€, ou alors d'occasion tu dois pouvoir trouver du qnap/syno pas trop cher, si tu as besoin de plus de baies.
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Un lombric peut comprendre l'univers parce qu'il fait des trous de ver.