Rien de sorcier, il suffit d'accéder au menu de ton contrôleur raid. Tu dois avoir une touche (ou combinaison de touches) à presser au démarrage du PC.
Je l'avais fait chez moi sur une carte mère A7N8X-E Deluxe avec 2 disques SATA, juste par curiosité. La création du raid 1 s'est faite sans perte de données (simple copie des fichiers du 1er disque sur le 2ème). Après, 1 seul disque apparait sous Windows.
Pour le démonter, je suis retourné dans le menu du raid, j'ai démonté l'array et me suis retrouvé avec 2 disques ayant les mêmes fichiers. Il m'a donc suffi de supprimer les répertoires windows et progs du 2ème pour ne garder que mes données.
Regarde le manuel de ta carte mère pour voir la manip.